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Gilles
Chatras - Comment avez-vous découvert le végétarisme ?
Jeane Manson - Par connaissance.
GC - Depuis
combien de temps ?
JM - Je suis végétarienne depuis 25 ans et ma motivation a été et
est toujours le respect de la vie.
GC - Avez-vous
eu quelques doutes ou peurs à surmonter comme cela arrive souvent
: aurai-je assez de fer, vais-je manquer de protéines, etc. ?
JM - Oui bien sûr, j'ai eu quelques doutes de par l'éducation et l'idée
commune répandue autour de moi que l'on ne pouvait survivre sans un
bon gros beefsteak. Mais j'ai fait mes propres expériences. J'ai même
réalisé des jeûnes de 5 jours et pendant longtemps je jeûnais tous
les dimanches. J'étais en pleine forme !
GC - Vous participez
souvent à des repas publics, faites-vous une entorse au végétarisme
afin d'éviter de vous justifier ?
JM - Ah non ! Sinon je ne mange
pas.
GC - Et cela
occasionne-t-il des discussions ou des problèmes ?
JM - Dans les soirées
c'est toujours pareil. Il y a souvent deux ou trois personnes qui
n'osent pas, ils me suivent. Ils commandent la même chose que moi.
Je suis toujours servie la dernière à cause de cela ! Il y a même
parfois des discussions vives. C'est toujours la même question : d'où
prenez-vous votre force ? Ils sont étonnés. Je leur réponds que j'ai
sûrement plus de force et d'énergie qu'eux-mêmes.
GC - Avez-vous
fait des émules autour de vous ?
JM - Probablement. Les personnes
ici et mes enfants sont végétariens. Mais cela n'a fait que conforter
leur propre choix.
GC - Avez-vous
des animaux ?
JM - Ah ... Oui ! Trop. J'ai un enfant qui aime beaucoup
les animaux, alors ... 2 chiens, 3 chats, 1 lapin, 5 poissons et 2
chevaux.
GC - Et tous
s'entendent bien, les chats et les chiens aussi ?
JM - Oui, mais chacun
son quartier !
GC - Faites-vous
attention à votre équilibre alimentaire ? Etudiez-vous la composition
de vos repas en ce sens ?
JM - C'est difficile pour moi. Malheureusement
je ne mange pas aussi bien que je le souhaiterais. Je n'ai pas vraiment
le temps, de toute façon la nourriture pour moi c'est juste un moyen
de me donner de l'énergie et de remplir mon ventre..., enfin pour
vivre. Je ne suis pas quelqu'un qui s'asseoit pendant des heures pour
un repas. Mais avec ce que je ne dépense pas pour la viande, qui coûte
très cher, je peux me permettre de manger des produits de qualité,
de bons légumes...
GC - Vous mangez
bio ?
JM - J'essaie. J'ai un potager dont je mange les légumes frais.
GC - Vous vous
nourrissez plutôt intuitivement.
JM - Oui.
GC - Concernant
les Journées Mondiales Végétariennes dont vous êtes la marraine, que
pensez-vous de ce genre d'action en France ?
JM - Je pense que ce
devrait être de plus en plus répandu, surtout avec tout ce qui se
passe en ce moment, avec la vache folle, la pollution des mers, des
rivières, etc. C'est la plus grande préoccupation de notre siècle
et si on ne veut pas finir par ne manger que des pilules pour survivre
il faudrait prendre conscience que l'eau, la terre, la nature sont
essentielles pour nous.
GC - Pensez-vous
que le végétarisme en France accuse un certain retard par rapport
aux pays anglo-saxons ?
JM - Absolument ! La France est en retard
par rapport aux pays anglo-saxons. C'est comme pour les chasseurs,
elle est aussi très en retard. Les Français regardent un peu trop
leur nombril. Mais on entend parler de plus en plus du végétarisme,
cela avance maintenant.
GC - C'est aussi
dû au problème de la tradition culinaire française difficile à bousculer.
JM - La France c'est le meilleur endroit du monde pour la cuisine!
Cela est absolument sûr.
GC - Vous avez
pu tester ...
JM - Les Français savent bien cuisiner, même les légumes,
c'est délicieux.
GC - Donc gastronomie
et végétarisme peuvent rimer ensemble?
JM - Absolument !
GC - Avez-vous
une anecdote à propos du végétarisme ?
JM - Oh dear ! ... Non, pas
vraiment, mais ce qui m'étonne le plus ce sont les médecins qui prêchent
que je vais avoir tellement de problèmes plus tard dans ma vie, que
je vais manquer de fer, de calcium, de ceci de cela. Mais ma réponse
est toujours : "Je suis sûrement en meilleure santé que la plupart
de vos clients ...".
GC - Oui c'est
ce que l'on constate tous, les végétariens nous nous sentons en meilleure
forme.
JM - J'ai de très bonnes analyses. Quand je fais des analyses
de sang, le docteur du laboratoire est très étonné de les trouver
aussi parfaites. Pas de cholestérol, j'ai presque trop de fer, je
suis en bon état ! Des amis aussi m'ont dit que depuis qu'ils ne mangent
plus de viande ils n'ont plus de cholestérol et ont plus de fer. Manger
6 amandes par jour cela équivaut à un steak en protéines.
GC - Il y a aussi
le soja. Mangez-vous des produits à base de soja ?
JM - Oui, du tofu,
du soja et d'autres produits. L'huile d'olive aussi est très bonne
! Avec un peu de citron...
GC - La cuisine
méditerranéenne est un exemple en faveur du végétarisme.
JM - Ce sont
eux qui vivent le plus longtemps ou tout au moins en meilleure santé.
GC - Jeane Manson,
je vous remercie. "Pour conclure, je citerai cette phrase de Jeane,
hors interview, qui me semble bien résumer son sentiment à propos
de la nécessité du végétarisme : "Trois minutes de plaisir dans la
bouche contre une vie entière de souffrance d'un pauvre animal".
Propos recueillis par
Gilles Chatras pour Alliance Végétarienne. Juillet 2000
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