|
Ce chef de cuisine traditionnelle choisi la qualité
en utilisant des produits bio, il vous offre aussi la possibilité
de manger végétarien et même végétalien.
Marie Kretchmann - A quels genres de cuisine vous
reliez-vous?
Marc André Vial - Les cuisines dans le monde sont très
variées! J'ai pu m'en rendre compte jusqu'à Tahiti.
Mais ce qui change le plus, ce sont les préparations et non
les éléments qui les composent. Mon rêve : donner
à chacun ce qu'il attend ! J'ai autant de plaisir à
élaborer une cuisine végétarienne ou végétalienne
que la cuisine traditionnelle ou un repas conçu d'après
les associations d'aliments. Ces cuisines permettent de laisser libre
cours à la créativité. Les céréales
et les légumineuses pré-germées permettent des
préparations très goûteuses et très digestes.
Je prépare de très bons desserts et même pour
les végétaliens !
M.K. - Pourquoi n'êtes-vous pas un chef végétarien
?
MA Vial - Presque tous les restaurants végétariens offrent
du poisson et par fois même de la volaille, surtout en province
où les végétariens sont encore bien peu nombreux,
ceci expliquant cela. Il me semble juste d'être en accord avec
ce que l'on annonce ! Je veux préciser qu'un restaurant bio
n'est pas un restaurant végétarien et qu'un restaurant
végétarien ne sous-entend pas obligatoirement l'emploi
d'ingrédients biologiques ! Il y a là une confusion
qui plonge les gens dans... la confusion. Pour ma part, je n'ai jamais
vu pousser un poisson sur un arbre, ni une poule germer dans un jardin
!
M.K. - Regrettez-vous qu'il y ait si peu de chefs attirés par
cette cuisine de qualité ?
MA Vial - Oui. Plus on sera nombreux, plus on aidera les gens à
s'ouvrir à une autre alimentation grâce à l'expérience
qui montre que le plaisir gustatif est bien présent, au-delà
des artifices chimiques. Il est aberrant de vivre à une époque
où la nourriture est source de maladies au lieu de restaurer
la santé ! Il m'est évident et normal de vouloir aider
mes concitoyens à mieux se porter et à redécouvrir
les vraies saveurs des aliments non artificialisés, non irradiés,
non micro-ondés, non modifiés génétiquement...
bons en bouche mais surtout digestibles afin d'apporter les nutriments
régénérateurs de l'organisme et non des poisons,
car toute nourriture mal digérée est source de toxémie.
Marie Kretchmann, écrivaine et conseillère en Nutrition
et Vie Naturelle.
Canta la Bio est situé à 300 mètres
du Palais des Festivals, à 80 mètres de la Croisette,
dans une impasse, ce qui fait de ce lieu une oasis de calme à
Cannes. Sa terrasse est très agréable.
|
