40 + 20 mn repos

4 personnes

Ingrédients

· 1 grosse aubergine
· 1 c. à soupe de sel
· 2 c. à soupe de farine de pois chiches + 50g supplémentaire
· 1 pincée de poivre
· 30g de farine avec levure incorporée
· 2 oeufs légèrement battus
· 60 ml d'eau
· 2 c. à café de jus de citron
· 170 ml d'huile d'olive.

Sauce au yaourt :
· 200g de yaourt nature
· 2 c. à soupe d'oignon finement ciselé
· ½ c. à café de menthe séchée
· ½ c. à café de sel
· ½ c. à café de coriandre moulue
· pincée de cumin moulu.

Préparation

• Couper l'aubergine en 20 tranches de 5mm environ
• Les faire dégorger au sel pendant 20mn environ
• Rincer, égoutter soigneusement et sécher sur du papier absorbant
• Sur une feuille de papier sulfurisé, mélanger 2 c. à soupe de farine de pois chiches et le poivre
• En enduire légèrement les tranches d'aubergine en les secouant pour ôter tout excès
• Tamiser le reste des farines dans une terrine ; faire un puits au centre
• Ajouter les oeufs, l'eau, et le jus de citron en une seule fois
• Battre jusqu'à ce que le liquide soit bien incorporé et que la pâte ne présente plus de grumeaux
• Chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais
• A l'aide de 2 fourchettes, plonger les tranches d'aubergine dans la pâte et égoutter
• Les faire frire à l'huile, quelques-unes à la fois, pendant 2mn à feu vif puis moyen, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré
• Retourner les tranches et frire l'autre face. Les disposer sur un plat et réserver au chaud
• Continuer avec le reste de la pâte et d'aubergines. Servir avec de la sauce au yaourt bien froide.

Sauce au yaourt

• Battre tous les ingrédients dans un bol
• Le couvrir de film plastique et réfrigérer