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Préparation
- Préchauffer le four 10 mn.
- Faire griller les aubergines au four jusqu'à ce que la peau
noircisse et boursoufle.
- Retirez ensuite la peau.
- Hachez grossièrement la chair, puis laissez-la égoutter
dans une passoire pendant 30 mn.
- Pressez les morceaux d'aubergines pour enlever le plus de liquide
possible.
- Mettre les aubergines au robot, avec l'ail, les amandes en poudre,
le tahini, le jus de citron et le cumin, saler, poivrer.
- Mixer au robot.
- Hachez la moitié des feuilles de menthe, ajoutez-les à
la pâte d'aubergines et mélangez à la cuillère.
- Verser dans un bol de service, garnir du reste des feuilles de
menthe et arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Servir avec du pain pita ou sur des canapés.
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