Cuisson 30 mn

4/6 personnes

Ingrédients

• 500 g de champignons de Paris
• 300 g d'épinards en branches surgelés
• 6 oeufs
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 tomates
• 1 c. à café de grains de coriandre
• 40 g de parmesan
• 1 échalotte
• Le jus d'un citron

Coulis

• 1 gros poivron jaune (ou 2 petits)
• 15 cl de yaourt au soja
• 1 grosse pincée de paprika
• Sel, poivre
• Un peu de persil pour décorer

Préparation

• Nettoyer, laver, émincer puis faire revenir les champignons à feu vif dans 1 ou 2 c. à soupe d'huile.
• Ajouter une échalotte émincée.
• Baisser le feu et ajouter le jus de citron, les grains de coriandre, sel et poivre.
• Faire cuire jusqu'à quasi évaporation de l'eau des champignons.
• Hâcher les champignons et les incorporer dans 2 oeufs entiers battus..
• Couper la chair des tomates en dés, les incorporer dans 3 oeufs entiers battus.
• Faire cuire légèrement les épinards afin de les décongeler puis les hâcher et les mélanger à 1 oeuf entier battu.
• Huiler un moule ou des petits moules individuels. Y déposer une couche de champignons-oeufs, puis le mélange tomates-oeufs.
• Enfourner 10 mn. à feu moyen.
• Ajouter ensuite les épinards-oeufs puis terminer par une couche champignons-oeufs.
• Saupoudrer de parmesan et cuire à nouveau 20 mn à four chaud.
• Démouler, décorer avec un peu de persil et servir avec le coulis.


Coulis

• Découper le poivron en lamelles.
• Cuire dans un peu d'eau pendant 5-6 mn.
• Mixer, ajouter le yaourt de soja, la pincée de paprika, sel et poivre.