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Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients
sauf le lait.
- Faire un petit cratère et y ajouter le lait progressivement
tout en mélangeant.
- Passez la pâte ainsi obtenue au chinois ou à
la passoire fine, en touillant avec une spatule en bois pour écraser
et éliminer les grumeaux.
- Laissez reposer de 1/2 h minimum à 2 h selon le temps
disponible.
- Graissez la poêle, placez sur feu vif.
- Quand la poêle est bien chaude, réduire à
feu moyen ; versez et répartissez sur la poêle la quantité
de pâte nécessaire pour une crêpe.
- Faites cuire environ 1 minute de chaque côté.
La crêpe se détache facilement de la poële dès
que le côté est cuit.
- Pensez à regraisser la poêle quand nécessaire
(toutes les 4 à 5 crêpes).
- Préparez-les crêpes 1/2 h avant de se mettre
à table.
- Maintenez-les au chaud à four tiède (th.3),
enveloppées dans du papier-cuisson, ou au bain-marie. Ou bien
chaque convive prépare sa crêpe à tour de rôle
à table sur la crêpière électrique.
- Ne vous inquiétez pas, les deux premières sont
toujours râtées !...
CONSEILS ET ASTUCES :
- Au lieu d'utiliser une louche et risquer de disséminer
des éclaboussures de pâte sur toute la gazinière,
avant de commencer les crêpes transvasez la totalité de la
pâte dans une bouteille d'eau vide. Il n'y aura plus qu'à
verser la quantité de pâte nécessaire à chaque
crêpe dans la poêle.
- Le lait, même végétal, donne des
crêpes moelleuses mais un peu lourdes. Préférez le
mélange moitié eau / moitié lait qui donne des crêpes
plus fines.
- Si vous voulez faire des crêpes fourrées, ne mettez que
de l'eau pour obtenir un plat plus léger.
- La pâte doit être fluide, mais pas trop et surtout sans
grumeau (n'omettez pas de la passer au tamis chinois ou passoire fine).
IDÉES DE GARNITURE :
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Sucrées
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Salées
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| * Sucre brun de canne |
* Sauce tomate + galette végétale
émiettée. |
| * Sucre cassonnade |
* Choucroute nature dorée
à la poêle + cubes de tofu fumé |
| * Sucre glace et/ou vanillé |
* Champignons tranchés, sautés
avec ail et persil. |
| * Confitures variées |
* Purée d'avocat + fines
tranches de tomate. |
| * Compotes variées |
* Carottes râpées +
maïs à la vinaigrette |
| * Crème de marrons |
* Ratatouille fraîche ou en
conserve |
| * Sirop d'érable |
* Purée de carottes à l'ail et aux fines
herbes.
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| * Chocolat en poudre |
* Fines rondelles d'aubergines dorées
à la poêle + thym en poudre. |
| * Chocolat fondu |
* Mélange fines tranches
poivrons rouges et verts et oignons, revenus à la poêle. |
| * Caramel liquide |
* Purée de brocolis + sauce
soja + échalotte hachée. |
| * Soupçon de cannelle |
* Fines rondelles d'oignons sautées
+ olives noires. |
* Eau de fleur d'oranger
(quelques gouttes) |
* Petits cubes de fond d'artichauds
+ petits cubes d'avocat + vinaigrette. |
* Rhum ou Grand-Marnier
(1/2 c. à café) |
* Epinards en branches bien égouttés
+ "béchamel" de soja |
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