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Préparation
- Faire tremper les pois chiches dans un saladier
d'eau toute une nuit.
- Les égoutter, puis les décortiquer et les écraser
pour en faire une pâte.
- Ajouter l'oignon, l'ail et le persil, finement hachés,
le cumin, la coriandre, le poivre et le sel écrasés au
mortier.
- Bien mélanger pour faire une pâte homogène.
- Mettre à fermenter une douzaine d'heures dans un endroit
chaud. La pâte doit lever légèrement et dégager
une odeur de levain.
- Prendre des morceaux de pâte et façonner des
petites galettes d'1 cm d'épaisseur et environ 5 cm de diamètre.
- Faire frire les galettes soit à la friture, soit à
la poêle dans un peu d'huile d'olive.
- Servir immédiatement, accompagné de légumes
et de céréales.
- On peut utiliser des pois
chiches en conserve si l'on est pressé, mais diminuer la quantité
de sel.
- Les aromates et épices se dosent en fonction du goût de chacun. |
