50 mn

4 personnes

Ingrédients

· 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
· 250g de mini-courgettes coupées en deux
· 12 petites ciboules nettoyées
· 250g de chanterelles
· 1 gousse d'ail écrasée
· le jus de deux citrons
· 1 cuil. à café de graines de coriandre
· 1 feuille de laurier
· des feuilles de thym frais
· 15cl de vin blanc
· poivre
· ciboulette pour garnir.

Pour le fromage aux herbes :
· 150g de féta
· 100g de mascarpone
· 1 gousse d'ail écrasée
· 1 cuil. à soupe de fines herbes hachées
· 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
· une pincée de piment de Cayenne
· sel et poivre.

Préparation

• Faites chauffer l'huile dans une poêle
• Faites-y revenir à feu vif, pendant 2 à 3 minutes, les courgettes (coupées en deux dans le sens de la longueur), les oignons et les chanterelles
• Réduisez le feu et ajoutez les autres ingrédients
• Laissez cuire en remuant pendant 8 à 10 minutes, lorsque les légumes sont tendres
• Laissez-les refroidir.

Pour le fromage :

• Mélangez la feta, le fromage frais et l'ail au mixeur
• Ajoutez les herbes, la crème et le pimet de Cayenne
• Assaisonnez
• Formez 8 quenelles
• Répartissez les légumes sur 4 assiettes, ainsi que les quenelles de fromage
• Décorez avec la ciboulette