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Préparation
- Mettre la farine dans un récipient
- couper le beurre frais en petits morceaux sur la farine
- Avec un long couteau taillader l'ensemble afin d'opérer un
premier mélange
- Lorsque le beurre enfariné est parvenu en morceaux plus petits
effectuer avec les mains un émiettage du mélange beurre- farine en laissant
toutefois des grains comme des gros petits pois
- Commencer à verser petit à petit l'eau et malaxer à la main,
d'abord grossièrement l'ensemble, puis plus finement en séparant la
quantité humectée en deux parts, pour moins de fatigue des mains, et
en réunissant en finalité les deux morceaux, et bien la malaxer à pleines
mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et soit bien souple
- Mettre la pâte à reposer dans un récipient, couverte d'un
linge, au moins 30 minutes avant de l'utiliser
- Préchauffage du four : 10 minutes sur le 6 225° 250°
- Temps de cuisson 25 minutes sur le 5 21O° 225° selon la quantité
de fruits 30 minutes
Cette pâte se conserve parfaitement au réfrigérateur, environ
1 semaine, farinée et au sec, la sortir à l'avance pour qu'elle soit
bien malléable sous le rouleau à patisserie.
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