30 + 30 mn cuisson

6 personnes

Ingrédients

• 6 petites courgettes rondes
• 3 petits poivrons rouges
• 3 petits poivrons jaunes
• 6 gros oignons jaunes
• 6 tomates rondes
• 800 g de galette végétale (à émietter)
• 2 jaunes d'oeufs (ou concentré de tomates)
• 1 verre et demi de riz
• 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 petits oignons blancs
• 2 gousses d'ail (ou + selon goût)
• 2 verres et demi d'eau
• 1 petit bouquet de persil
• Quelques feuilles de basilic
• Sel et poivre

Préparation

• Faire cuire le riz à l'eau.
• Préchauffer le four sur th.6 (env. 180°C)
• Nettoyer puis essuyer délicatement les petits légumes
• Eplucher, laver, puis hâcher finement l'ail, les petits oignons blancs et le persil.
• Dans un grand saladier, mélanger ces ingrédients avec les miettes de galette végétale ainsi que les 2 jaunes d'oeufs (ou le concentré de tomates), et les 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive.
• Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Couper un petit chapeau sur le sommet des courgettes, des poivrons, des tomates et des gros oignons jaunes. Évider délicatement l'intérieur à l'aide d'une cuillère à café.
• Remplir de farce chaque petit légume, à l'aide d'une cuillière à café, sans tasser pour ne pas les fendre. Replacer dessus les petits chapeaux correspondants.
• Etaler le riz dans un plat allant au four. Arroser de 2 verres et demi d'eau pour éviter que le riz ne se dessèche.
• Déposer les petits farcis sur le riz.
• Mettre au four pour 30 minutes.
• Parsemer de quelques feuilles de basilic juste avant de servir.