20 + 30 mn cuisson

6 personnes

Ingrédients

• 1 kg de riz (votre riz préféré ou, moi je préfère, un mélange de riz à grain long et sauvage.
• 1 oignon haché fin
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/4 paquet tofu extra-ferme en petits cubes
• 1 poignée d’okra* coupés en rondelles (fruit exotique)
• 1 poignée de grosses fèves rouges en conserve
• 1 à 2 petits piments forts hachés très fin (au goût)
• Sel, poivre
• Piment de Jamaïque moulu, poudre d’ail, poudre de cayenne.

Préparation

• Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive en y ajoutant pour les cuire aussi les piments forts hachés, ensuite le tofu, les okras.
• Ensuite mettre la portion d’eau nécessaire pour le riz, assaisonner au goût avec les divers assaisonnements, j’ajoute même un peu de sauce tamari pour colorer un peu.
• Cuire le riz de façon régulière avec le mélange de légumes jusqu’à cuisson presque complète, en fin de cuisson ajouter les fèves rouges et ajuster les assaisonnements au goût.
• Laisser un peu reposer et servir chaud.

Remarque: C'est un riz-repas, donc le résultat est assez consistant. Une recette extraordinaire pour réchauffer la journée! J’aime ce plat assez relevé, mais on peut adapter les assaisonnements à son propre goût.

*Les okras sont aussi appelés : Gombo. Fruit d'une plante originaire d'Afrique le gombo est apparenté à l'hibiscus, à la mauve et au coton. Les Angolais le nommaient "ngombo" (ce qui est à la source du nom en français).

Le gombo possède une mince peau comestible, lisse ou légèrement duveteuse selon les variétés. Tout le légume y compris les graines sont comestibles. Cet aliment lorsqu'on le coupe produit une substance mucilagineuse et qui est très pratique pour aider à épaissir une soupe ou un ragout et est à la base du fameux plat nommé GOMBO justement en son honneur. Coupé en tranche, il ressemble à des petites roues et agrémente à merveille les plats exotiques et épicés.

Le gombo se mange cru ou cuit et il est préparé comme l'aubergine ou l'asperge (diminuer cependant le temps de cuisson). Il se marie bien avec les tomates, les oignons, les poivrons, l'aubergine et des assaisonements tels le curry, la coriandre, l'origan, le citron et le vinaigre.

Évitez de le cuire dans une poele en fer ou en cuivre car il en garderait un mauvais gout et se décolorerait.

Le riz cuit avec les gombos reste toujours plus "humide" dû à la substance que les gombos produisent. Donc le riz n'est jamais sec, même après avoir été réchauffé à nouveau.

Valeur nutritive par 100 grammes :
90% eau
22g de protéines
0.2g de matière grasse
7.2g de glucides
3.2g de fibres
32 calories
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Conservation:

2 à 3 jours maximum au frigo dans un sac de papier ou enveloppé d'un papier absorbant et déposé dans un sac de plastique perforé.
Le gombo peut se congeler après avoir été blanchi 2 min. entier.
Voila ! Bonne découverte !

Nathalie