Cuisson 12 mn

Ingrédients

• Gluten en poudre (protéine de blé)
  (magasin bio : environ 5 € les 500gr en 2003)
• Sauce soja
• 1 c. à soupe huile d'olive

Préparation

• 1 dose de gluten pour une dose du mélange : eau chaude + sauce soja + huile d'olive.
• Mettre le gluten dans un saladier, ajouter peu à peu le mélange et remuer jusqu'à obtention d'une grosse boule.
• Découper cette boule en tranches puis les jeter dans un mélange en ébullition comprenant : eau, sauce soja, algues, aromates (oignon, ail, herbes....).
• Ajouter selon le goût : curcuma, gingembre, épices, herbes, sel aux algues..... également un peu de farine.
• Laisser cuire 10 minutes dans le bouillon (les tranches remontent).
• On peut aussi cuire la boule entière, mais cela donne une consistance un peu caoutchouc, et c'est long à cuire.

• Garder au froid 3-4 jours dans une boite hermétique avec le bouillon.

Le seitan obtenu est un peu plus mou et spongieux que celui du commerce, mais cette préparation est facile, efficace. Ensuite on peut vraiment tout faire, farce à tomate, sauce bolognaise, ragout, brochette (ne pas laisser trop longtemps sur le feu, marinade possible avant).

Le gluten est la proteine du blé, c'est elle qui permet aux pâtes de gonfler et donne la mie moelleuse du pain.
Avec 500 g de Gluten, on mange pendant des mois, c'est encore plus économique que le soja texturisé (très bien aussi pour confondre un omnivore).