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Préparation
- Débarrasser les artichauts de leur queue,
puis les laver.
- Faire cuire les artichauts 35 mn dans de l'eau salée,
additionnée du jus de citron.
- Puis les passer sous l'eau fraîche et les débarrasser
de leurs feuilles et de leur foin.
- Préparer la béchamel :
- Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la
farine en tournant avec une cuillère en bois, puis verser le
lait petit à petit.
- Saler et muscader puis faire cuire 10 mn sans cesser de
tourner.
- Retirer du feu et laisser tiédir
- Mixer les fonds d'artichauts. Incorporer cette purée
à la béchamel en mélangeant bien, puis ajouter
les jaunes d'oeufs et le fromage
- Allumer le four thermostat 4 et préchauffez 10 mn.
- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer
délicatement au mélange sans les briser.
- Beurrer un moule à soufflé pouvant contenir
une fois et demie la préparation.
- Verser la préparation dans le moule et mettre au four
pour 25 mn.
- Servir chaud.
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