TOURTE AUX LÉGUMES ET AU SARRASIN

TOURTE AUX LÉGUMES ET AU SARRASIN
45 mn		6 personnes
Recette extraite des fiches-cuisine "Tartes étonnantes" de Garance Leureux, Ed. La Plage
Ingrédients Pâte à la farine de sarrasin : · 100 g de farine de sarrasin · 100 g de farine de blé bise · 100 g de margarine végétale · 2 pincées de sel · 150 ml d'eau Garniture · 100 g de champignons · 250 g d'oignons · 250 g de poireaux · 1 c. à soupe de farine · 30 g de margarine végétale · graines de sésame · sel marin, poivre
Préparation Pâte Mettez les deux farines, le sel et la margarine dans un saladier et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux Formez un puits et incorporez l'eau progressivement Travaillez avec les doigts pour former une boule de pâte compacte Laissez reposer 20 minutes au frais Plat Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir sans graisse sur feu doux Épluchez et coupez les poireaux en tronçons de 3 cm et faites-les cuire à la vapeur douce avec 1/2 litre d'eau. Récupérez l'eau de cuisson Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles Faites-les réduire dans un peu d'huile Préparez la béchamel : dans une casserole à fond épais, faites revenir doucement la margarine avec la farine. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse Versez d'un coup l'eau de cuisson des poireaux (environ 4 dl). En continuant de remuer, portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons pendant 5 minutes Partagez la béchamel en trois et mélangez-la aux légumes. Salez, poivrez Étalez la pâte au rouleau et garnissez un moule à tarte préalablement huilé et fariné Disposez les légumes sur la pâte en 3 ronds concentriques Parsemez de graines de sésame et faites cuire à feu moyen (thermostat 6) pendant 30 minutes. La farine de sarrasin donne à cette tarte une fine saveur qui fera aimer la pâte à tarte aux plus difficiles. Le sarrasin est recherché surtout pour : - ses vitamines B1, B2, excellentes pour l'équilibre nerveux; P ou rutine pour la protection vasculaire; PP pour la prévention des troubles cutanés. - sa richesse en calcium - ses protéines dépourvues de gluten et qui contiennent les précieux acides aminés lysine et tryptophane.