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Préparation
- Préparer les légumes, chaque sorte dans un récipient
différent
- Emincer finement les pommes de terre, de quoi couvrir en
deux couches fines la tourtière choisie
- Couper la courgette en rondelles d'un demi-centimètre
- Couper le poivron rouge en petits dés
- Dénoyauter les olives noires et les couper en morceaux
- Graisser une tourtière
- Rouler finement la pâte qui ne doit en aucun cas être épaisse,
garnir la tourtière en laissant déborder la pâte tout autour, puis la
couper avec un ciseau à environ 2 cm du bord extérieur pour ménager
un rabat
- Etaler un autre morceau de pâte pour faire le couvercle
- Poser le moule garni sur le morceau de pâte et à l'aide d'un
couteau la couper tout autour du fond, le dessus de la tourte est prêt
à la bonne mesure
- Mettre le four à préchauffer 15 minutes sur le 5 ou 210°
225°
- Garnir le fond de pâte dans le moule avec une seule couche
de pommes de terre se recouvrant à peine l'une l'autre mais que la pâte
n'apparaisse pas visuellement, cette couche absorbera le jus des autres
légumes
- Saupoudrer de thym, puis une couche de poivron rouge, saupoudrer
de basilic, puis les morceaux d'olives noires, veiller à ce que les
couches soient uniformes, saupoudrer la marjolaine et le chaï éventuellement,
puis terminer par une couche de pommes de terre
- Saupoudrer de noix muscade
- Ajouter pour finir quelques lamelles de beurre sur l'ensemble
de la surface
- Poser le couvercle de pâte sur la tourte, rabattre le rebord
de la pâte de la tourtière par-dessus, presser l'ensemble délicatement
avec la main pour égaliser la surface, piqueter légèrement le dessus
avec une fourchette, prendre un verre et le retourner sur le centre
de la tourte et opérer une pression pour qu'un rond se dessine, par
où la vapeur s'échappera environ
- Le temps de préchauffage terminé, mettre à cuire 40 minutes
- Démouler la tourte en posant un plat sur le dessus du moule,
retourner l'ensemble, puis avec le plat de service faire la même opération,
la tourte se retrouvera dans le bon sens, ayez la main légère mais ferme
pour cette dernière manipulation !
Pour servir prévoir un refroidissement d'environ 2o minutes
pour que les saveurs ne soient cachées par trop de chaleur. On peut
accompagner d'une crème fraîche en présentation, au goût de chacun.
Bon appétit.
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