La dieta sense gluten
de la Societat Vegetariana Britànica (Vegetarian Society UK)
| Unió Vegetariana Internacional (IVU) | |
|
La dieta sense gluten de la Societat Vegetariana Britànica (Vegetarian Society UK) |
|
La dieta sense gluten El seguiment d’una dieta sense gluten és quelcom bàsic per a aquelles persones que tenen la malaltia celíaca o dermatitis herpetiforme (sensibilitat de la pell induïda pel gluten). Pot donar-se el cas de persones que escullin seguir una dieta sense gluten per altres raons, tot i que aquestes dues malalties són les úniques que obliguen, per raons mèdiques, a seguir una dieta sense gluten. El gluten és una mescla de proteines que es troba en alguns cereals, especialment en el llevat. La gliadina del gluten és la causant de la malaltia celíaca. Una dieta sense gluten no és el mateix que una dieta sense llevat i alguns aliments que no contenen gluten sí contenen llevat. Tot i els progressos en la investigació, es desconeix exactament com i perquè el gluten danya l’intestí. Actualment es creu que la malaltia celíaca implica una resposta inmunològica anormal i no una deficiència encimàtica, como es creia en el passat. La Societat Vegetariana considera que una dieta sense gluten és compatible amb el vegetarianisme. La Societat Celíaca i alguns metges no són partidaris de que les persones celíaques segueixin una dieta vegetariana o vegana perque consideren que pot complicar massa la seva dieta i que, per tant, aquesta dieta seria molt difícil de seguir. Tot i que el seguiment d’una dieta sense gluten ha de ser la prioritat d’una persona celíaca pel seu propi benestar i la seva pròpia salut, no existeixen raons mèdiques ni nutricionals per a no ser un celíac vegetarià o un celíac vegà. És possible seguir una dieta vegana sense gluten, però s’ha d’anar amb molt de compte per assegurar que la dieta és adequada des del punt de vista nutricional. És essencial rebre l’assessorament d’un dietista que estigui d’acord amb que es segueixi una dieta sense gluten. Els vegetarians poden tindre dificultats per establir quins aliments poden i no poden incloure a la seva dieta. Aquest full informatiu s’ha dissenyat per ajudar-los. Una dieta sense gluten implica eliminar totalment de la dieta els aliments derivats del llevat o que continguin llevat, sègol, ordi i, generalment, civada. Alguns metges són partidaris de permetre civada, però la Societat Celíaca aconsella eliminar-la de la dieta sense gluten. (Per a més informació, vegeu el full informatiu sobre cereals). La Societat Celíaca publica una llista de productes industrials sense gluten en un butlletí que s’actualitza anualment. Por demanar consell a la Societat Vegetariana si no està segur de si un determinat aliment de la llista és adequat pels vegetarians o pels vegans. Alguns fabricants utilitzen la llegenda “sense gluten” en les etiquetes dels seus productes. El Servei Nacional de Salut britànic o NHS (National Health Service) prescriu una amplia gamma d’aliments industrials fabricats especialment sense gluten, com per exemple, el pa, preparat per fer pa, pastes alimentàries, galetes, pastissos, pa cruixent de tipus escandinau (cripsbread) i farina. Algunes persones estan exemptes de taxes de prescripció, en concret, els nens, les dones embarassades i els pensionistes. Si vostè no està exempt, li pot resultar més econòmic adquirir una recepta tipus “tiquet” de temporada. Alguns aliments sense gluten, com les galetes de xocolata, es consideren aliments de luxe i no es recepten, però es poden adquirir a la farmàcia. Consell nutricional La malaltia celíaca danya greument la superficie de l’intestí, fet que es pot evitar amb el seguiment d’una dieta sense gluten. Un cop que la malaltia celíaca s’ha diagnosticat, la persona celíaca ha d’anar amb molt de compte per seguir una dieta adequada des del punt de vista nutricional, perquè el seu intestí absorveix de manera deficient els nutrients. Proteines Algunes farines sense gluten són baixes en proteines precisament perque no contenen gluten, que , en essència, és una proteïna. A les farines sense gluten que es prescriuen i que es fabriquen especialment, normalment se’ls hi afegeix proteïna de llet. Els vegetarians poden obtindre proteines dels fruits secs i de les siments, de les llegums, dels cereals sense gluten, de productes de soja, llet, formatge i ous campers/de camp/camperos. Asseguri’s de que cada menjar inclou proteines vegetals, per exemple, combinant un plat amb fruita seca o llegums amb un cereal adequat. Les proteines són molt importants pel creixement dels nens. Si vostè és una dona embarassada, és vital que s’assessori per un dietista mentres segueix una dieta vegetariana o vegana sense gluten. Anemia Un cop que se’ls ha diagnosticat la malaltia, molts celíacs pateixen anemia, deguda, generalment, a una deficiència de ferro, tot i que també pot ser per una deficiència d’àcid fòlic o de vitamina B12. En aquesta situació, el seu metge li pot receptar un suplement de ferro fins que el seu sistema digestiu sigui normal i pugui aborvir novament ferro. Per tal d’assegurar una bona ingestió de ferro, es recomana incloure diariament en la dieta llegums, llenties, fruita seca i vegetals verds. S’ha d’evitar el consum de te en els menjars; en canvi, és recomanable prendre suc de fruita, que afavoreix l’absorció de ferro, perque conté vitamina C. També es pot prendre un suplement natural de ferro, com el Floridix, disponible a la majoria de tendes de dietètica. Fer-se vegetarià Si vostè és vegetarià o vegà i li han aconsellat seguir una dieta sense gluten, no necessita deixar de ser-ho. Si recentment li han diagnosticat la malaltia celíaca i vol convertir-se en vegetarià o vegà, haurà de donar temps al seu sistema digestiu perquè es recuperi abans de fer grans canvis en la seva dieta i haurà d’habituar-se al fet de seguir una dieta sense gluten. Un cop que el seu sistema s’hagi estabilitzat, podrà canviar gradualment la seva dieta per una dieta vegetariana. Adreci’s a la Societat Vegetariana si té cap problema en canviar la seva dieta actual per una dieta vegetariana. Contacti’ns també si té problemes amb professionals de la salut que no siguin partidaris de seguir una dieta vegetariana. Un cop que ja se li hagi diagnosticat la malaltia celíaca, és recomanable que segueixi una dieta sense gluten durant tota la vida.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||
