國際素食聯盟 (IVU)
IVU logo
FAQ
素食常見問題

食物成分 2 - 普通問題

脂肪?(lipase)和動物油脂(tallow)是什麼?

來自澳大利亞的讀者的消息:
脂肪? lipase - 動物脂肪
動物油脂 tallow - 一種脂肪,通常薯條、土豆蛋糕(potato cakes)、土豆煎餅在包裝和售出前都用它浸泡,一般是牛脂。

賴氨酸(lysine)是從動物中提取的嗎?

來自一位讀者的消息:
我從一個公司買了一瓶,那家公司雖不是純素公司,但主要做素食維他命,銷售員強調他們的大多數產品是從植物中提取的 ,甚至於包括谷氨酸鹽和其他氨基酸。
我聽說在繁忙的情況下,缺少賴氨酸會導致寒痛症(coldsore)的發作,這個毛病我時常會犯。我還從事大運動量的訓練,據信,在工作繁忙的時候,谷氨酸(glutimime)可以保護免疫系統免受傷害。
如果有人知道替代品或有其它公司賣上述兩種氨基酸並保證是純素的,請告訴我。另一個問題是,吃純素的運動員是否會缺乏上述兩種營養素?

葡糖胺(glucosamine)和軟骨素(chondroitin)補充劑可以來源於非動物產品嗎?

首先,一個更好的問題是為什麼你要吃這些補充劑。要是我沒弄錯的話,那只是一些多糖(polysaccharides)而已。在它產生任何生化效用之前,消化系統早已把它分解成單糖(葡萄糖)。 - Mark

我詢問過許多製造商製造氨基葡萄糖的方法,他們都說是來源於魚。 - Jerry

根據以下摘錄,口服氨基葡萄糖可吸收到關節軟骨的接合處。(用口服氨基葡萄糖)治療骨關節炎的益處有好幾個臨床試驗可以證明,但由於方法錯誤而導致無效的除外。就我所知,很少有軟骨素的試驗報告,不管是單獨做的還是與氨基葡萄糖結合做的。 - Jay

Ann Pharmacother 1998,5月; 32(5):574-9
氨基葡萄糖。
Barclay TS, Tsourounis C, McCart GM
School of Pharmacy, 加州大學,舊金山 94143,美國。

什麼是單一(mono)和多甘油脂(di-glycerides)?

來自ivu-sci成員的消息:
食物中脂肪的95%是甘油三酸脂(Triglycerides)構成的。一個甘油的分子(一個3碳醇,3-carbon alcohol)和3個脂肪酸的分子結合時就形成一個甘油三酸脂的分子。有時候只有一或兩個脂肪酸與甘油分子結合時就形成單甘油。
單和多甘油是可食用的脂肪酸的酯,通常是甜的甘油醇(sweet alcohol glycerin)。這些化學成份是合成的,其主要目的是用作人造黃油的乳化劑。同樣也用於烘烤食品中,以保持“柔軟”,以及在飲料、冰淇淋、軟質冰淇淋、牛奶和口香糖的基膠中,酥油、豬油、蜜餞、甜巧克力、著色的動物脂肪、及生奶油澆頭(whipped toppings)中。甘油脂是否有致癌傾向的研究也正在進行中。

大豆卵磷脂是素的嗎?

來自加拿大的營養學家的消息:
是的,這是從大豆中提取的。有時卵磷脂是從蛋類或動物製品中提取出來的。

卵磷脂可以從奶製品中提煉出來嗎?

待回答...

在烤的過程中-如烤麵包,亞麻子中的 omega 3 脂肪會氧化嗎?

來自一位加拿大營養學家的消息:
因為含有大量的不飽和 omega-3 脂肪酸,有關亞麻子的穩定性問題有很多爭論。考慮到其中的n-3含量,亞麻子顯得比期望中更為穩定。 Ratnayake證實:在室溫中存放44周之後並沒有變質。儘管如此,仍建議把亞麻子放到冷藏室或冷凍室內,使之得到最好的保護。
Ratnakye還證實:無論是完整的還是磨碎的亞麻子,在華氏350度下烹調1個小時,其n-3含量或過氧化物含量(POV,peroxide value)沒有明顯改變。Cunnane et al 也有同樣的結果。底線是用中等溫度烘烤,這樣對磨碎的和完整的亞麻子都很安全。

最近,我瞭解到胃蛋白?是一種含有豬血的化學物質,用在百事可樂和可口可樂中,是這樣嗎?

不是。它們剛開始時是這樣的,但現在則不是了。百事是以胃蛋白?(pepsin)命名的。雖然這是一個廣為人知的傳說,但這不是真的。百事可樂和可口可樂中都沒有胃蛋白?。


參見:

乳化劑(emulsifiers)、?(enzymes)和 stablisers 是從動物中提取出來的嗎?

來自一位讀者的消息:
乳化劑和?既可以是從動物中提取出的也可以是從植物中提取,?還可以從細菌和真菌中生產出來。我沒聽說過 stablisers。如果一種產品特別標明它的乳化劑或?(天然香料或硬脂酸- stearic acids 或其它等等)不是從動物中提取的,那你就清楚了。但是,大多數情況下,該產品不會列出它的成分是否來自於動物。我的經驗法則是 * - 如果一種牌子的產品標明某種成份不是從動物提取的,那麼它是可信的 - 如果同樣的牌子的另一種產品的同一種成分未標明它是否是動物來源的,那麼它很有可能是 - 若一個牌子從來不標明其成分是否是動物來源的,那有50%的可能性是從動物來源的(我可以打賭這有超過 80%的可能性,從我的消費經驗來看,大多數凡有可能是從動物中提取的成份往往是從動物中提取出的)。

你得避開糖果中的哪些成分?

來自一位美國讀者的消息:
兩種既可能是也可能不是從動物中提取的營養成份是甘油酯 (單甘油脂 mono - diglycerides)和天然香料 and Natural Flavors。單和多甘油脂在你購買的大多數食品中是很多的,我認為它們也算是乳化劑。甘油脂既可從植物也可從動物提取。以下是取自聯邦編碼規則(Code of Federal Regulations)中標題21,101節,22部分,關於天然香料的定義“天然香料的術語是指精制油、樹脂油、香精或萃取物、蛋白質水解物、蒸餾物、或任何烤制的、加熱或?解物,其含有的調味要素是從香料、水果、果汁、蔬菜、蔬菜汁、食用酵母、香草、樹皮、蓓蕾、樹根、樹葉等類似植物物質,肉、海產品、家禽、蛋、奶製品或發酵食品中提取出來的,其在食物中的主要作用是調味而不是增加營養。”

隱藏的動物產品

在當現代社會中想避免動物製品是很困難的。以下列表中標明瞭一些含動物成份的常用的東西,及一些安全的東西。

乾酪素(casein): 是牛奶與酸加熱制成的,像乳酸一樣。這種材料大多數用在“非乳糖”大豆奶酪,如 Soyco, Soy Kaas, AlmondRella, Zero-FatRella, HempRella, 和 TofuRella 薄片。
標籤上註明“無乳糖(lactose-free)”(乳糖是另一種牛奶的派生物),但這不表明是純素的,像我們常常假設的那樣。Soymage 豆奶酪是100%純素,但它有點太濃。Vegan-Rella 也是完全純素的。乾酪素(casein)也用在塑料、粘合劑,和顏料生產中。
酪蛋白酸(Caseinate): 乾酪素和金屬混合,像鈣或鈉的酪蛋白酸。
口香糖: 一些口香糖內有甘油(glycerine)。Wrigleys口香糖有一種素的甘油。
人造黃油(Margarines): 可能有魚和其他海魚油。許多人造黃油中有乳清。
奶油杏仁糖(Nougat):通常有明膠。
通心粉(Pasta): 可能有蛋,特別是新鮮的。一些義大利國內的通心粉有魷魚汁﹔這個很容易識別,因為這種通心粉是黑色的。
醬類(Pastes):可能含有膠劑,有可能是從動物或魚中提取的。
餡餅皮(Pastry):大多數商店烤的餡餅都用動物油脂。查一查成份表。
磷酸鹽(Phosphates): 從甘油和脂肪酸中提煉出來的。也可能是從動物骨頭中提取的。
凝乳?(Rennet): 一種從新宰殺的牛胃裡取出的?。在奶酷製造過程中使用。找用高血壓蛋白?(rennin)製作的或用非動物蛋白?。
酥油:可以從動物脂肪中提取。用在食品製造,特別是糕餅和餅干中。
硬脂酸鹽(Stearate): 常常以硬脂酸鈣的形式出現,用在諸如Gobstoppers牌和Sweetarts牌的硬餅干中,其他食品也有使用。硬脂酸常常是從動物脂提取出來的。硬脂酸鹽還用在乙烯基(vinyls,就象汽車坐椅)和塑料中。
糖果: 查看一下有沒有明膠,例如,酒膠糖(wine gum),幾乎所有薄荷糖如 Polo, Trebor, Extra Strong 等都有明膠。參見奶油杏仁糖。
乳清:奶中的液體部分

什麼是胭脂紅(cochineal/carmine)?

胭脂紅是一種紅色顏料物質,從一種乾的墨西哥的昆蟲 Dactylopius 球菌中提取出來的。為了提煉這種用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的紅色染料,每年都要養殖再殘殺數十億的昆蟲。

什麼動物提取物需要殺害動物?

來自ivu-sci成員的消息:
這個問題很難回答。肉和其他製品如皮革、骨粉、血和明膠是明顯屬於這一類的,雖然印度皮革是用自然死亡的牛做的。

為了實踐的緣故,毛皮和絲製品也必然會殺害動物。不會殺害動物的產品有牛奶、雞蛋和羊毛。但是,幾乎沒有例外,奶牛、母雞和產羊毛的動物在他們不能提供產品之後會被宰殺,送上食物鏈。

什麼是斑蝥素(cantharidin)?

斑蝥素(C10H12O4)是cantharidic酸中的乳糖,和斑蝥-乾的西班牙飛蟲 Lytta vesicatoria 的活性要素。它被用作春藥,也是傳統的糊狀抗刺激藥,在洗髮液中也有少量,有引起腎炎(中毒引起的腎臟疾病)的傾向。-引自 - Butterworth's 醫學詞典。

口香糖中的“膠質(gum base)”是純素的嗎?

來自Vegetarian Resource Group的消息:
大多數口香糖都無害地標出成份中有膠質,掩飾了事實-實際上石油,羊毛脂,甘油,聚乙烯,醋酸乙烯,石油蠟,硬脂酸,乳膠(一種可能的過敏源)都可能在成分中。
因為有唯一確定的產品標準,如膠質、香料等的標準,所以廠商不必在其產品中列出所有成分。
根據Dertoline公司的說法,這是一家法國化學生產商,他們的粘膠劑“dercolytes”用在標籤和帶子的粘膠中,也用在膠質中。
許多品牌也標出成份中有甘油(glycerin?glycerol)。
它們都可能是從動物中提取的。

什麼是BHT,一般用在冷凍食品中和大多數穀類中用作防腐劑?

來自ivu-sci的註冊者的消息:
BHT is 丁烯羥基甲苯 (Butylated Hydroxytoluene)。
BHT是一種防腐和抗氧化劑,用在土豆和甜署片和穀類早點(乾的)中,類似口香糖中的膠質。
另外,也是一種乳液的穩定劑,即用在濃縮米製品中的酥油,動物脂肪,及含動物脂肪的酥油。
還用在冷凍豬肉香腸和凍乾肉中,(在老鼠身上的試驗研究表明)它會引起後代腦部化學變化,從而導致非正常的行為。BHT和BHA在化學結構上是相近的,而BHT對腎臟更有害。同樣的劑量,在英國它是被禁的,而在美國的研究卻是“安全”的。FDA有個隨時更新的數據庫“PAFA”,它是在線的,可能有更多的資料。

低脂肪的人造黃油和黃油有動物成分嗎?

來自美國讀者的消息:
是的!查一下成份表。一些會有明膠。

來自另一個美國讀者的消息:
我很肯定 Fleischmanns 的人造黃油是純素的。

腰果對人不好嗎?

來自一位加拿大營養學家的消息:
大多數堅果油是健康的選擇(當然吃堅果就更好!)。而許多其它油類是多不飽和脂肪,橄欖油和堅果油(核桃油除外)主要是單不飽和脂肪,腰果油亦不例外。如果油類沒有經過精煉,許多有效成份會留下來。(例如植物醇-plant sterols,維他命E等)。
腰果在堅果類中就比較而言,其飽和脂肪有點兒高,(20%飽和脂肪,而杏仁有10%,榛子有7%,核桃有6%)。這一點從油的穩定性而言,是一個優點,但如果少用飽和脂肪對你比較好,還是用其他堅果為好。

常見問題索引