• 托爾斯泰與大自然
• 《第一步》(The First Step)節選
  • Espa?l - Extract from 'The First Step'
• 戰爭與和平與素食主義 - 人物特寫：列夫-托爾斯泰 (TVA)

素食主義運動當令那些真心相信上帝之國必會在這個世界上降臨的人們的靈魂充滿快樂。這並非是因為素食主義本身就是瞭解上帝之國的重要一步（所有引我們向那個目標去的些小進步都同樣的重要，或者同樣的無足重輕），但它確是一塊道德的試金石，使我們從而相信人類追求至善的真誠。- 《新聞評論》1892年

一個人完全可以活著並且活得健康而不必宰殺動物取肉充腸。因此，倘若他吃肉，他便成了為飽口腹之欲而屠戮生靈的人。這樣做是不到道德的。- 《論公民不服從》

關於活體解刨，我的意見是，倘若人們以為只要是為眾人的利益計他們就可以殺死動物，或是損害他們的生命，則他們的殘忍心必將無所不至。- 《致C.P. 法萊爾夫人書》1909年7月(Mrs C.P.Farrell)

志於仁義之途，必自有不忍之心始。- 《第一步》

惻隱之心總是一樣的，不論是對人，還是對一隻蒼蠅。- 出處不詳

來自世界素食大會（World Vegetarian Congress, held in Johnstown, PA, USA, 1996）:

1996年約翰敦（美）世界素食者大會上的發言： 我父親伊薩克-泰伯1897年出生在烏克蘭。八歲那年他開始吃素，祖父祖母怎麼威逼利誘地反對也沒用。他們覺得他真是瘋了。他自己也直到讀過關於托爾斯泰的書籍以後才真正堅信自己是對的。我從一出生就吃素，我丈夫戴維-康偉塞也是。我們有四個孩子，他們是這個父母雙方都吃素的家庭裡第三代素食者了。我們的孩子也有了孩子，這是第四代素食者了。

伊麗莎白-泰伯-康偉塞(Elizabeth Tepper Konviser)
新澤西州 清溪（Green Brook）