國際素食協會 (IVU)
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花生醬

以前人們挑選一瓶花生醬只是在滑爽和香脆兩種口味之間進行選擇,而現在,一些主要的花生醬品牌還開發出了低脂和低鈉鹽花生醬,花生醬愛好者們對此應該感到高興還是不安呢?

首先,關鍵問題是,從營養的角度來講,吃花生醬是否合理?答案是肯定的,但要適度。花生醬是一個不算貴的蛋白質來源,而且不含膽固醇。兩湯匙(一般正規用量)包含10克蛋白質、維他命B(包括葉酸),鉀,鎂以及纖維。然而,它包含190卡路裡的熱量和16克脂肪,所以可以推測,近80%的熱量源於脂肪。而且,大部分是不飽和脂肪。花生醬不僅僅適合於節食者,對於素食者來說用它來做三明治是個不錯的選擇。 [peanut butter]

那些在健康食品店出售的各種原味花生醬經常是無糖也無鹽的。他們也不含乳化劑或者防腐劑,因此必須冷藏保存。冷藏也減緩了其中的天然花生油與花生果肉分離的速度。

商業品牌的花生醬包含少量的氫化油、乳化劑、食鹽和甜料。

低鈉鹽花生醬大概只含65毫克鈉,只有普通花生醬的一半。

低糖花生醬含糖量是2克而不是普通花生醬的3克(進步不大)。低脂花生醬(也許這種花生醬只在美國有)一般只含有60%的花生,所以其脂肪含量比一般品牌低25%左右(兩湯匙約含12克)。但是他們含糖(固體玉米糖漿)量更高,還有一些大豆蛋白質和/或其他添加物,所以熱量與普通品牌一樣高。由於美國的消費者法律規定花生醬中花生的含量應該達到90%,所以這類花生醬商標上也許沒有標注"花生醬"的字樣。專門的品嘗小組發現這類低脂花生醬缺乏口感,特別是與一般花生醬相比脂肪含量並沒有明顯降低。

如果您對從乾果醬中獲得營養和美味感興趣的話,還可以嘗試一下杏仁醬或者腰果醬。

根據1996年一月份UC Berkeley Wellness Letter 改寫