国际素食协会 (IVU)
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花生酱

以前人们挑选一瓶花生酱只是在滑爽和香脆两种口味之间进行选择,而现在,一些主要的花生酱品牌还开发出了低脂和低钠盐花生酱,花生酱爱好者们对此应该感到高兴还是不安呢?

首先,关键问题是,从营养的角度来讲,吃花生酱是否合理?答案是肯定的,但要适度。花生酱是一个不算贵的蛋白质来源,而且不含胆固醇。两汤匙(一般正规用量)包含10克蛋白质、维他命B(包括叶酸),钾,镁以及纤维。然而,它包含190卡路里的热量和16克脂肪,所以可以推测,近80%的热量源于脂肪。而且,大部分是不饱和脂肪。花生酱不仅仅适合于节食者,对于素食者来说用它来做三明治是个不错的选择。 [peanut butter]

那些在健康食品店出售的各种原味花生酱经常是无糖也无盐的。他们也不含乳化剂或者防腐剂,因此必须冷藏保存。冷藏也减缓了其中的天然花生油与花生果肉分离的速度。

商业品牌的花生酱包含少量的氢化油、乳化剂、食盐和甜料。

低钠盐花生酱大概只含65毫克钠,只有普通花生酱的一半。

低糖花生酱含糖量是2克而不是普通花生酱的3克(进步不大)。低脂花生酱(也许这种花生酱只在美国有)一般只含有60%的花生,所以其脂肪含量比一般品牌低25%左右(两汤匙约含12克)。但是他们含糖(固体玉米糖浆)量更高,还有一些大豆蛋白质和/或其他添加物,所以热量与普通品牌一样高。由于美国的消费者法律规定花生酱中花生的含量应该达到90%,所以这类花生酱商标上也许没有标注"花生酱"的字样。专门的品尝小组发现这类低脂花生酱缺乏口感,特别是与一般花生酱相比脂肪含量并没有明显降低。

如果您对从干果酱中获得营养和美味感兴趣的话,还可以尝试一下杏仁酱或者腰果酱。

根据1996年一月份UC Berkeley Wellness Letter 改写