L'Atelier Vegetarian Centre, Apartado Postal nş 126, 18400 Orgiva, Granada Tel. +34-958-766150 Granada, slavni "nar" ili utvrda koju su Muri osnovali u VIII. stoljeću, koja je održala španjolske kraljeve do zaljeva dok ga nisu osvojili Ferdinand i Isabella od Castile, što je vodilo ujedinjenju Španjolske 1492., jedna je od najčarobnijih provincija Španjolske u kojoj se bogatstvo i ljepota zemlje stapaju sa egzotičnom i mističnom magijom prošlosti u mješavini izuzetnih španjolskih okusa i mirisa. Muri su dosegli izuzetna agronomska, arhitekturna i umjetnička postignuća, imali su sheme za navodnjavanje i sjajne palače Alhambra i Generalife, koje su vrlo jasni primjeri njihovih građevinskih i znanstvenih umijeća zbog čega je civilizacija procvala u vrijeme dok je veći dio Evrope bio barbarski

Nešto noviji civilizacijski utjecaj u prehrani bio je onaj francuskog kuhara Jean-Claude Justona, koji je prethodno vodio vegetarijanski café u prestižnoj London School of Economics (Ekonomska škola). Njegov dolazak u daleku i pitoresknu mursku enklavu Mecinilla u Alpujarra planinama raširila je lokalni interes za vegetarijanski način života i motivirala mnoge koji opskrbljuju hranom razne institucije da nauče kuhati vegetarijanske i vegan obroke u L'Atelier Vegetarijanskom Centru, kući iz 16-tog stoljeća, s prekrasnim pogledom na planine gdje Jean-Claude ugošćuje svakog tko želi naučiti zadovoljstva i dobrobiti gurmanske zelene kuhinje, ili jednostavno kušati hranu i uživati u živim bistrim planinskim šetnjama po veoma pristupačnim cijenama. Slijedeći vegan recepti dolaze iz različitih dijelova Španjolske, zahvaljujući L'Atelieru, i tek su mali dio bogatog izbora kulinarskih izazova koje možete uživati bez da naudite nekome. -- Francisco Martín Tempeh al ajillo (Tempeh s bijelim lukom) 500 gr. tempeha (ili tofua, ili seitana) 1 žlica začinjenog brašna 8 žlica maslinova ulja 6 češnjeva bijelog luka - nasjeckanih ili naribanih 1 mala čaša rakije (nije obavezno), sol i papar. Narežite tempeh u deset šnitica i nabrašnite. Zagrijte maslinovo ulje. Kratko popržite tempeh i češnjak dok ne posmeđe. Dodajte rakiju i poklopite .Ostavite da se pirja oko 10 minuta. Poslužite s rižom ili salatom. Pez de tierra (Zemljana riba) Stari recept iz Peñíscola, Španjolska. Patliđan češnjak maslinovo ulje kumin sol i papar Nasjeckajte sastojke i popržite u maslinovom ulju dok patliđan ne promijeni boju. Pretvorite u pire vilicom, ili mikserom. Poslužite toplo, kao paštetu s kruhom. Pinchitos morunos (Murski ćevapi) Za osam do deset ljudi 200 gr. seitana 200 gr. tofua 200 gr. tempeha čaša maslinovog ulja pola žličice kumina jedna žličica paprike pola žličice turmerika pola žličice timijana jedna žličica nasjeckanog peršina sol i papar štapići i kruh Natopite sve začine u maslinovom ulju. Dodajte seitan, tofu, tempeh i povrće. Marinirajte preko noći. Stavite na štapiće i ispecite na roštilju. Izvrsno je! Na štapiće možete dodati sirovi luk, rajčicu, gljive i drugo povrće. Salmorejo (Tradicionalno ljetno jelo iz Córdobe). Za četvoro ljudi. 500 gr. starog kruha 2 kg. oljuštenih rajčica čaša maslinovog ulja dva češnja češnjaka sol Pomiješajte sastojke mikserom ili blenderom. U Córdobi, ljudi ne koriste koru kruha ili koštice rajčice, ali u žurbi možete i to koristiti. Jedite s kruhom poprženim u maslinovom ulju, ili na tostu. Ukrasite nasjeckanim peršinom i režnjevima kratko poprženog seitana ili alge arame. Alternativni preljev za salatu (iz Madrida). jedna trećina nerafiniranog sesamovog ulja jedna trećina nerafiniranog ulja kukuruza jedna trećina nerafiniranog jabučnog octa pola žličice mljevenog cimeta jedna žličica senfa Dobro istresti. Koristite s avokadom, krastavcima, rajčicama, jabukama, zelenom salatom, mangom, papajom itd. Patatas con setas (Krumpir s gljivama) (tradicionalno jelo iz Castille y León). jedan lovorov list jedan nasjeckani luk dva češnja češnjaka maslinovo ulje 500 gr. krumpira 250 gr. gljiva Kubanski rum povrtna juha sol i papar 1. Operite svaki krumpir i razrežite ga na četiri dijela, premažite maslinovim uljem, posipajet solju i miješanim začinima, te polako pecite u pećnicu 3 sata. 2. Prepržite luk i lovorov list na maslinovom ulju. Kada luk promijeni boju dodajte gljive. Kratko propirjajte i dodajte juhu. Polako vrijte 15 do 20 minuta. Dodajte krumpire i flambirajte s kubanskim rumom. Recepti širom svijeta - ogromna kolekcija Međunarodne vegetarijanske unije Španjolska -iz Svjetskog kazala Prilozi za IVU Novosti su dobrodošli. Materijal koji se objavljuje nužno ne predstavlja stavove izdavača ili politiku Međunarodne vegetarijanske unije (IVU). | Članci | Knjige | FAQ | Svjetsko kazalo | IVUMail | Članovi | Novosti | Ljudi | Izrazi | Recepti | Što je novo | Događaji | Pretraživanje | Maintained by John Davis - webmaster@ivu.org Translated by Jasminka Sabol - jasminka@iskon.hr