| Zutatenliste: |
| 1 EL |
Öl |
| 1 Stk |
Schalotte, fein gehackt |
| 400 g |
Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten |
| 1 Stk |
Rüebli, geschält und in Stücke geschnitten |
| 1 Stk |
grosse Quitte |
| 2 Stk |
Nelken |
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Pfeffer aus der Mühle |
| 1 TL |
frischer Ingwer, geschält und geraffelt |
| 1/4 TL |
Kurkuma |
| 1/2 Stk |
Orange, abgeriebene Schale und Saft |
| 5 dl |
kräftige Gemüsebouillon |
| 100 g |
Marronipürree (Tiefkühlprodukt) |
| 1 EL |
Mandelmus |
| Für die Garnitur: |
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geröstete Mandelsplitter oder Kräuter |
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Zutaten sind für 4 Personen berechnet.
Zubereitung:
Den Flaum der Quitte mit einem trockenen Tuch abreiben, dann die Quitte waschen, schälen, vierteln und entkernen. Die Schalotte im heissen Öl andämpfen, Kartoffeln, Rüebli, Quitte und Gewürze bis und mit Orangenschale beigeben und kurz mit andünsten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und alles weich kochen (ca. 15 Min.). Danach pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Marronipüree dazugeben und nochmals kurz aufkochen, Mandelmus und Orangensaft unterrühren, abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Gemüsebouillon dazugeben. In Suppentassen oder -teller füllen und mit den Mandelsplittern oder Kräutern garnieren.
Rezeptgruppe: Vorspeise,Suppe.
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