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Gnocchi auf Löwenzahn

Zutatenliste:
500 g mehlig kochende Kartoffeln
80 g Hartweizengriess
1 EL Mehl
2 Bund Petersilie, gewaschen, fein gehackt
1 EL Eiersatz (oder Sojamehl)
Salz und Pfeffer, Olivenöl
100 g Löwenzahn auf einer Wiese pflücken, waschen, trocknen oder im Delikatessenhandel bestellen
Olivenöl
weisser und roter Aceto balsamico
1 Stk Limette
Zutaten sind für 4 Personen berechnet.

Zubereitung:
Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen, zerdrücken, ausdampfen und abkühlen lassen.
Tisch mit Hartweizengriess bestreuen, alle Zutaten (Mehl, Petersilie, Eiersatz oder Sojamehl, Prise Salz und Kartoffeln) dazugeben und zu einem Teig kneten. Je nachdem Mehl oder Wasser hinzugeben.
Auf der Hartweizengriessfläche zu Rollen von ca. 20 cm Länge formen und davon kleine Stücke von ca. 2 cm schneiden, dann mit der Gabel etwas zur Gnocchi-Form eindrücken.
Die Gnocchi in knapp kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben.
Sobald sie an die Wasseroberfläche kommen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Aus 8 EL Olivenöl und je 2 EL Aceto balsamico weiss und rot, dem Saft einer Limette, Salz und Pfeffer eine Sauce mischen und Löwenzahn darunterziehen.
Gnocchi in Olivenöl kurz beidseitig anbraten.
Löwenzahn auf Teller verteilen und darauf die lauwarmen Gnocchi anrichten.

Rezeptgruppe: Haupt,Vorspeise.

Dieses Rezept von Vegi-Info 2007-1 wurde eingetragen von: Bernadette Raschle / 2010-04-13 11:16:05

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