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Lauwarmer Gemüsesalat

Zutatenliste:
45 g Rosinen
600 g Auberginen
300 g Cherrytomaten (ersatzweise grosse Tomaten)
Stangensellerie
2 Stk Frühlingszwiebeln
200 g grüne Oliven, entsteint
2 EL Pinienkerne
1 dl Olivenöl
1 TL Zucker
1/2 dl Rotweinessig
2 EL Kapern (wenn möglich in Öl eingelegt)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Basilikum
Zutaten sind für 4 Personen berechnet.

Zubereitung:
Die Rosinen in warmem Wasser einweichen. Die Auberginen ungeschält in Würfeli schneiden, salzen und ca. 20 Minuten Flüssigkeit ziehen lassen. Kalt abspülen, auf Küchenpapier geben und trockentupfen. Die Cherrytomaten halbieren. Stielansatz entfernen (werden grosse Tomaten verwendet, diese enthäuten, entkernen und würfeln). Den Stangensellerie rüsten, in Stäbchen schneiden, schönes Blattgrün fein hacken. Die Frühlingszwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden. Oliven halbieren. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Teflonpfanne anrösten, bis sie leicht duften, abkühlen lassen. Etwa die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Auberginenwürfeli unter Wenden 8 bis 10 Minuten golden braten. Herausnehmen. Öl nachgeben, den Stangensellerie samt Blattgrün und die Frühlingszwiebeln 5 Minuten anbraten. Tomaten beifügen, kurz mitdünsten, dann Zucker, Essig, Kapern, Oliven und abgetropfte Rosinen dazugeben. Auberginen untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze weitere 10 Minuten dämpfen. Am Schluss die Pinienkerne und das in feine Streifen geschnittene Basilikum beifügen.
Nochmals abschmecken.
Den Salat lauwarm servieren.

Rezeptgruppe: Haupt,Salat.

Dieses Rezept von Vegi-Info 2007/2 wurde eingetragen von: Bernadette Raschle / 2010-03-30 14:00:41

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