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Lemon poppy seed muffins

Zutatenliste:
2 Tassen Mehl
0.7 Tasse Zucker
1 EL Backpulver
5 EL Mohn
1 Prise Salz
0.75 Tasse Sojamilch
0.25 Tasse Zitronensaft
0.5 Tasse Öl
2 EL Zitronenschale
2 TL Vanilleextrakt (oder 1 ausgekratzte Vanilleschote)


Zubereitung:
Das Backrohr auf 190°C Heißluft vorheizen. Ein Muffinblech mit Förmchen bestücken oder einfetten. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Mohn und Salz gut miteinander vermischen. In die Mitte eine Mulde machen und Milch, Zitronensaft, Öl, Zitronenschale und Vanille hinein geben. Mit einem Löffel kurz durchrühren, bis alles vermischt ist. Den Teig auf die Förmchen verteilen, zu 3/4 befüllen und 23 bis 27 backen, bis die Muffins leicht braun sind. Stäbchenprobe machen. Aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Abschließend dekorieren.


Zusatzinfo:
Das Rezept ist auf fünf sehr große oder zehn kleinere Muffins ausgelegt. Die Tassenangaben sind Amerikanisches Cupmaß. Es empfiehlt sich zur leichteren Handhabung ein Cup Messbecher zu verwenden.

Rezeptgruppe: Kuchen/Torten.

Dieses Rezept von Vegan Brunch wurde eingetragen von: vegan.at / 2010-08-10 13:15:29

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