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Nudelsalat mit Artischockenherzen und getrockneten Tomaten

Zutatenliste:
250 g Pasta
10 Stk Tomaten, getrocknet, in Öl
10 Stk Artischockenherzen, in Öl
0.5 Bund Basilikum
Salz und Pfeffer
0.5 Bund Rucola
Thymian
4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig


Zubereitung:
Die Pasta in Salzwasser bissfest garen und abschütten. Artischocken und Tomaten in feine Streifen schneiden. Den Rucola kurz waschen und abtropfen lassen. Aus Öl, Essig, Kräutern, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten. Nudeln, Artischocken und Tomaten mischen und die Soße darüber geben.

Der Salat kann lauwarm oder kalt genossen werden. Dazu passt frisches Brot.

Rezeptgruppe: Salat.

Dieses Rezept von Veganpassion wurde eingetragen von: vegan.at / 2010-08-10 14:22:58

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