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Pasta mit Linsen

Zutatenliste:
250 g Pasta
3 Stk Frühlingszwiebeln
1 Stk Knoblauchzehe
60 g Stangensellerie
3 Stk Tomaten, getrocknet und eingelegt
1 EL Olivenöl
120 g Linsen, rot
150 ml Rotwein, trocken (ersatzweise Brühe)
150 ml Gemüsebrühe
400 g Tomatenstücke
1 Stk Lorbeerblatt
1 EL Aceto balsamico
Meersalz
Pfeffer, Cayennepfeffer
Zutaten sind für 2 Personen berechnet.

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 2 El vom Grün beiseite legen. Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Eingelegte Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und quer in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Tomatenstreifen darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 3 - 4 Minuten andünsten. Linsen, Wein, Brühe, Tomatenstücke und Lorbeerblatt dazugeben. Alles gut mischen, mit 1 El Aceto balsamico, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Noch einmal mit Salz, Cayennepfeffer und Essig abschmecken. Nudeln mit Linsen und dem Frühlingszwiebelgrün anrichten.

Rezeptgruppe: Haupt.

Dieses Rezept wurde eingetragen von: vegan.at / 2010-09-08 14:30:12

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