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Pasta mit Möhrenpesto

Zutatenliste:
300 g Pasta
4 Stk Möhren, groß
Olivenöl
4 Stk Knoblauchzehen
100 g Pinienkerne (oder andere Nüsse)
1 EL Paprika, edelsüß
Salz, Pfeffer
Zutaten sind für 2 Personen berechnet.

Zubereitung:
Knoblauch und Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Erst den Knoblauch, dann die Möhren darauf in einer Pfanne mit reichlich Öl bei geschlossenem Deckel zehn Minuten dünsten lassen. In eine Schüssel geben, 2/3 Pinienkerne und 2/3 Paprika dazugeben und pürieren. Etwas Olivenöl angießen, damit es schön cremig wird. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die restlichen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten und mit Paprika bestreuen. Nudeln wie gewohnt kochen. Auf die Teller verteilen, Pesto darauf geben und mit den Pinienkernen bestreuen.

Rezeptgruppe: Haupt.

Dieses Rezept wurde eingetragen von: vegan.at / 2010-10-07 21:43:43

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