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Nudel-Fenchel Salat mit Banane

Zutatenliste:
1 Stk Fenchelknolle
1 Stk Banane
1 Stk Orange
30 g Vollkornpasta
150 g Sojajoghurt
2 EL Mangochutney
1 TL Pflanzenöl
curry
Salz
1 EL Sonnenblumenkerne
Zutaten sind für 1 Personen berechnet.

Zubereitung:
Die Fenchelknolle putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden (am besten über die Rohkostreibe ziehen). Die Banane schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Orange halbieren, die eine Hälfte schälen und würfeln. Die Nudeln al dente kochen und mit den geschnittenen Zutaten vermischen. Die zweite Hälfte der Orange auspressen, den Saft mit Joghurt, Mangochutney und Öl mischen. Mit Curry und Salz abschmecken und über den Salat gießen. Die Sonnenblumenkerne anrösten und über den angerichteten Salat streuen.

Rezeptgruppe: Salat.

Dieses Rezept wurde eingetragen von: vegan.at / 2011-09-27 02:58:07

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