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Mango-Reis-Salat

Zutatenliste:
200 g Reis, trocken
500 ml Gemüsebrühe
150 g Sojajoghurt
1 TL Currypulver, süß
Salz, Pfeffer
1 Stk Mango, klein
1 Stk Paprikaschote, rot oder grün
2 Stk Tomaten
2 Stk Lauchzwiebeln
Zutaten sind für 4 Personen berechnet.

Zubereitung:
Reis in 400ml Gemüsebrühe ca. 20 Minuten garen und etwas abkühlen lassen. Sojaghurt, restliche Gemüsebrühe und Currypulver verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mango, Paprikaschote und Tomaten würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und mit Reis und Dressing vermischen. Salat ca. 20 Minuten ziehen lassen und servieren.


Rezeptgruppe: Salat.

Dieses Rezept wurde eingetragen von: vegan.at / 2011-09-27 03:00:28

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