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Cranberry-Pekanuss Kuchen mit Cream-Cheese Frosting

Zutatenliste:
0.75 Tassen Margarine, weich
1.5 Tassen Zucker
0.5 Tassen Apfelmus
1.25 Tassen Sojamilch, Vanille
2 TL Vanilleextrakt (oder einfach etwas echte Vanille)
2.5 TL Backpulver
1 TL Natron
0.25 TL Salz
2.5 Tassen Mehl
1 EL Essig
2 Tassen Cranberries, frisch oder gefroren, gehackt
0.5 Tassen Pekanüsse, geröstet, gehackt
2 EL Orangenschale
Für das Frosting:
2 Tassen Puderzucker
0.33 Tassen Tofutti Cream Cheese, natur
0.33 Tassen Margarine, weich
0.5 TL Vanilleextrakt


Zubereitung:
Das Backrohr auf 180°C vorheizen. In einer großen Schüssel die Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Apfelmus, die Sojamilch und die Vanille unterrühren. In einer weiteren Schüssel das Backpulver, Natron, Salz und Mehl gut vermengen. Jetzt die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nicht zu fest vermischen. Dann den Essig zufügen und einrühren. Schließlich die Pekanüsse, Cranberries und Orangenschale unterrühren. In eine mit Backpapier ausgekleidete Springform streichen und für etwa 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Je nach Größe der Form kann sich die Backzeit verringern bzw. verlängern. Den Kuchen komplett auskühlen lassen. Für das Frosting die Zutaten mit dem Mixer verrühren, das Frosting auf den Kuchen auftragen und optional mit getrockneten Cranberries und gehackten Pekanüssen garnieren.

Zusatzinfo:
Das Rezept ist auf eine 24 - 26er eckige oder runde Springform ausgelegt. Die Tassenangaben sind Cup Maße. Es empfiehlt sich Cup Messbecher zu verwenden.

Es werden folgende Haushaltgeräte benötigt: Ofen.
Rezeptgruppe: Kuchen/Torten.

Dieses Rezept wurde eingetragen von: vegan.at / 2012-01-17 10:32:54

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