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Linsen-Apfel-Salat

Zutatenliste:
250 g Belugalinsen
rotbackiger Apfel
halbe Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Essig
1 EL Apfelsaft
1 EL Apfeldicksaft oder Birnel
1 Prise Salz
Pfeffer nach Geschmack
½ Bund frischer Schnittlauch
Kleiner Salat für das Brunch-Buffet

Zutaten sind für 4 Personen berechnet.

Zubereitung:
Linsen unter kaltem Wasser abspülen. In einer Tasse abmessen und mit der dreifachen Menge Wasser in einem Topf ca. 20 Minuten kochen und abgiessen. Die Linsen sollten noch bissfest sein.

Für die Salatsauce Öl, Essig und Apfelsaft verrühren. Die Zwiebel fein reiben und zusammen mit Apfeldicksaft, Salz und Pfeffer unterrühren. Der Apfeldicksaft ist anfangs etwas zähflüssig, so lange rühren, bis er sich mit den anderen Zutaten verbunden hat. Die abgetropften Linsen zugeben und eine Stunde ziehen lassen. Dabei mehrmals umrühren.

Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.

Rezeptgruppe: Beilage,Vorspeise.

Dieses Rezept von Vegi-Info 2013-1 wurde eingetragen von: Bernadette Raschle / 2013-03-25 11:41:18

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