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Gemüsecurry

Zutatenliste:
800 g Kartoffeln, festkochend
200 g Bohnen, grün
250 g Champignons, braun
3 EL Öl
2 EL Currypaste, rot
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Rohrzucker
250 g Cocktailtomaten
Frischer Koriander
Salz und Pfeffer
Zutaten sind für 4 Personen berechnet.

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden, die Bohnen putzen und evtl. halbieren, die Champignons halbieren bzw. vierteln, die Cocktailtomaten halbieren. In einem Topf das Öl mit der Currypaste heiß werden lassen, Kokosmilch, Zucker und Gemüsebrühe hinzu, aufkochen lassen. Kartoffeln zugeben. Diese etwa 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann Bohnen und Champignons zugeben und weitere 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss, die Cocktailtomaten zugeben, kurz durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander servieren.


Dieses Rezept wurde eingetragen von: vegan.at / 2013-05-15 22:48:05

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