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Afrikanischer Erdnusseintopf mit Couscous

Zutatenliste:
Für das Sojafleisch:
150 g Sojabrocken- oder schnetzel, trocken
60 g Erdnussbutter
300 ml Wasser
2 TL Gemüsebrühpulver
3 Stk Knoblauchzehen, gepresst
Für den Rest:
500 g Couscous
300 g TK-Prinzessbohnen
2 Stk Zucchini, mittel, in Stifte geschnitten
1 Stk Zwiebel, gehackt
1 Stk Tomaten geschält mit Saft, kleine Dose
90 g Erdnussbutter
350 ml Wasser
Öl
2 TL Gemüsebrühe
Chili und/oder Paprika
Salz und Pfeffer
Zutaten sind für 4 Personen berechnet.

Zubereitung:
Für das Sojafleisch das Wasser zum Kochen bringen, mit den übrigen Zutaten und schließlich mit dem Sojafleisch vermischen. Für mindestens drei Stunden in einem luftleeren Gefrierbeutel marinieren. Den Couscous mit der gleichen Menge kochendem, leicht gesalzenem Wasser verrühren und ziehen lassen. Optional mit Margarine, Gewürzen und Olivenöl verfeinern. Sojafleisch in etwas heissem Öl anbraten, kurz die Zwiebel mitbraten. Wasser, Brühepulver, Erdnussbutter und Tomaten hinzugeben und letztere etwas zerstossen. Nach 10 Minuten köcheln bei mittlerer Hitze Zucchini und Bohnen hinzugeben und für etwa weitere 10 Minuten bei starker Hitze kochen lassen (mit Deckel). Schließlich mit Salz, Pfeffer, Chili, Paprika abschmecken und mit Couscous servieren.

Rezeptgruppe: Haupt.

Dieses Rezept von Laubfresser wurde eingetragen von: vegan.at / 2013-06-11 21:37:58

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