纯素食的原因
健康


事实上，素食者分有几类。在西方国家，有乳类蛋类素食者◆，一般 称为素食者★。纯素食者，或是严格／完全素食者◆，除了不进食肉 类之外，甚至不会进食及使用一些从动物那方面取得的产品或副产 品，例如，蛋类、乳类制品、蜂蜜、皮具、丝和化妆品。

英语： ◆lacto-ovo vegetarian ★vegetarian ◆vegan

疾病

相信很多人都同意吃肉、蛋及乳类品会带来不少疾病，例如心脏病、 肾病、癌病、肠胃病和骨质疏松症等。主要原因是人类身体结构不适 合吃肉，加上动物被屠宰时，身体所产生的毒素都会对人体造成伤 害。人类的牙齿是用作磨碎食物而不是撕裂食物，否则，人类的牙齿 理应像狮子的咀牙齿般。此外，对食肉兽来说，人类唾液的酸性并不 高，一开始咀嚼食物，唾液里的酵素便会开始帮助消化。人类和食肉 兽的肠也不一样，人类的肠又长又曲，因要用发酵方法消化食物，食 肉兽的肠比较短，能让肉直通，不会腐烂。

化学中毒

今时今日，在大家的食品放了越来越多添加剂、杀虫剂、激素和抗生 素等。在人工养殖农场里，动物要经常被注射抗生素，而它们所吃的 饲料也会有杀剂。因此，这是人类对有机蔬果需求越耒越大的原因。 为增加牛的出奶率及母鸡的产卵率，农人亦会使用人造激素刺激母 鸡。甚至连一些鸡蛋也含有人造色素，增强蛋黄的颜色。因此，人类 作为食物链的最高层次者，人类将成为这些化学物品的最大消费者。

食物中毒

食物中毒多半源自肉类，食物中毒也可以是致命的，例如沙门氏病及 疯牛症或者牛脑海绵化症，这两种疾病近年在英国的姿态都很高。人 们以受污染的动物尸体为饲料，又将饲养的母鸡关进肮脏的笼里，难 道食物中毒经常发生。在英国报章，早在几年前大肆报导疯牛症的病 例，英国政府也采取重大的措施去避免情况进一步恶化。因为。有些 人已感染库贾氏病的有关病症，而有脑分化的现象。

蛋和乳类品呢？

某人称牛奶为液体的肉类，因为动物蛋白质高，尤其脱脂乳。很多人 错误地认为食素不能吸收足够的蛋白质，会导致营养不良。其实，许 多植物蛋白质含量高于肉类，并且更容易为人体所吸收。有人也担心 如果不吃蛋和乳类品，骨骼疏松症的机会就很高，但事实却非如此。 其实，吃蛋饮乳类产品过多也可能使情况恶化，因为乳类品是酸性形 成物，而钙质的主要途用，是中和体内的酸性。故此，在牛奶消耗量 高的国家，也就有越多人患骨骼疏松症。小牛生长速率较高，是因为 牛乳的酪蛋白比人乳多百分之三百。所有哺乳类动物长大至某一年 纪，就不再喝母乳，改吃其他食物维生。在人三、四岁左右，身体中 消化奶的酵素会渐渐消失。故此世上的人到成年时便因为缺乏这种酵 素，而在吃乳类品后，产生过敏反应，而出观包括湿疹、气喘、劳累 和其他疾病。由此可知，人吃乳类品是一种不自然和不合逻辑的做 法。

不会缺乏蛋白质和钙质吗？

动物蛋白质比植物蛋白质更容易阻碍身体对钙质的吸收，所以素食者 患上骨骼疏松症的机会反而更低。只要使用不同组合的植物类食品， 问题就可迎刃而解。其实，吃肉的成年人平常吸收的蛋白质比每天消 耗的质量多几倍，消化不了的蛋白质，大部分会存留在人体内，变成 有毒废料。含丰富蛋白质的食物极多，包括豆类、豆腐、糙米、白 米、果仁、种子、□类、麦类、马铃薯、香蕉及很多其他蔬菜。含丰 富钙质的食物包括绿叶蔬菜、大部分水果、豆类、豆腐等，而生芝麻 所含的钙质是最高的。

事实上，某些植物所含的铁质是非常高的，例如发菜、冬菇、菠菜等 所含的铁质就比动物性食物为高，例如：发菜含有０．９９％，牛肉 □只有０．００２％。除此之外，维他命Ｃ有助铁质的吸收，所以素 食者并不容易患上贫血，某些研究已证实素食者与肉食者患上贫血机 会均等。含丰富铁质的食物有，深绿多叶的蔬菜、果仁、种子类、乾 果类和紫菜等。

维他命B12

维他命Ｂ12是唯一很难从植物中吸收到的维他命，但其实成人对维他 命Ｂ12的需求量很低，我们可以从糙米和粗面中摄取，亦可从乳类和 蛋类食品中取得，例如人造黄油、豆奶和粟米片等。过量的维他命Ｂ 12会储存在肝脏里，直至有需要时便会拿出来用，不过，对维他命Ｂ 12的研究还未有很确实的结论。哺乳中吃纯素者的妇女应该服用维他 命Ｂ12 的补充剂。