Ingredienti per 4 persone:

• 300 g couscous precotto
• 1 cipolla
• 1 peperoncino
• 2 spicchi aglio
• 1 scatola ceci
• 200 g di zucca
• 200 g di zucchine
• 2 patate
• 100 g di pomodori
• 2 bustine zafferano
• purè di peperoncini (si trova nei negozi di alimenti etnici o nei supermercati più forniti)
• prezzemolo
• olio di semi di arachide
• sale

In una casseruola riunire zucca, cipolla, zucchine e patate tagliate in pezzi uguali. Aggiungere il peperoncino spezzettato, coprire d'acqua, unire lo zafferano e cuocere per 20 minuti.

Cuocere i ceci sgocciolati per 5 minuti con qualche fogliolina di prezzemolo e i pomodori a dadini, insaporendo alla fine con un pò di purè di peperoncini. Disporre il coucous a montahnetta su un piatto e servirlo con le verdure preparate e i ceci.