Ho partecipato a un corso di cucina organizzato dal Piccolo Bar di Bologna, che oltre ad essere un bar vegetariano offre anche un servizio di catering. Per iniziare vi propongo questa torta dolce.

Fonte: Alessandro Corona, corso di prodotti da forno

Ingredienti per tre persone:

• 300 g di farina bianca integrale (se si vuole usare farina di kamut o farro, occorre comunque tagliarla con un 40 % di farina integrale bianca). Meglio se macinata a pietra. Si può anche usare la farina per celiaci.
• un pizzico di vanillina in polvere
• 1/2 bicchiere di olio di girasole (oppure di sesamo o di mais)
• 3/4 di bicchiere di malto di riso (oppure di mais. Quello d'orzo è più amaro, e quello di frumento lo è ancora di più, e se ne consuma molto perché è più liquido)
• 1 cucchiaino raso di lievito di birra in un secondo bicchiere
• una punta di zucchero
• crema di caffè o di mirtilli (vedi sotto) e granella di nocciole e cocco o pezzetti di mela e uvetta

In un altro bicchiere pulito mettere un cucchiaino raso di lievito di birra, mescolare con una punta di cucchiaino di zucchero, quindi versare un dito d'acqua calda (35-40 gradi) e lasciare fermo senza mescolare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (se volete potete tenere coperto il bicchiere con la mano per ottenere un risultato migliore).

Versare sulla farina 1/2 bicchiere di olio di girasole e mescolare. Quando il lievito è cresciuto e schiumoso, mescolarlo alla farina e lasciare riposare un po'.
Nello stesso bicchiere dell'olio misurare 3/4 di bicchiere di malto (circa 150 g. Il malto va bene anche per i diabetici. E' ottimo il malto di riso di La finestra sul cielo). Aggiungere alla farina insieme a poca acqua calda e impastare. Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere poca acqua calda, se risulta troppo morbido continuare a impastare ed eventualmente aggiungere un poco di farina. Perché la torta resti morbida non impastare a lungo.

Se si usa la farina per celiaci (è un misto senza glutine di farina di riso e mais, generalmente con un legante di fecola di patate e agar-agar) occorre lasciare l'impasto più umido usando un po' più d'acqua, perché tende a indurire.

Avvolgere l'impasto in una pellicola da cucina o in un tovagliolo e far riposare fino a lievitazione (1 ora-1 ora e 1/2, secondo la temperatura), eventualmente dentro il forno spento.

Quando l'impasto è lievitato, modellare in una teglia da forno e rialzare i bordi portando un po' d'impasto verso l'esterno con il palmo della mano. Coprire bene con crema di caffè e granella di nocciole o polvere di cocco o con pezzetti di mela e uvetta.

Se invece si copre la torta di frutta, si può sovrapporre un sottile strato di malto stemperato in un dito di acqua calda. Allo stesso modo si possono lucidare i bordi.

Conviene che mais, malto di mais e maizena siano da agricoltura biologica o comunque non ogm.

Cuocere in forno a 200 gradi centigradi per 20 minuti, oppure 10-12 minuti in forno ventilato (d'estate la cottura è più rapida).

Crema di caffè o mirtilli

Ottima per farcire una torta.

Ingredienti:

• 200 g di malto di riso (150 dovrebbero bastare per una torta)
• 300 ml di caffè
• 40 gr di amido di mais (o maizena)

Si possono aggiungere cioccolato, mandorle ecc.
In alternativa al caffè:
* si può usare il succo di mirtilli per ottenere un budino ai mirtilli
* per chi ha la possibilità di utilizzare prodotti siciliani, si può utilizzare acqua in cui sciogliere un panetto di pasta di mandorle (volendo si potrebbero sostituire con acqua, malto e farina di mandorle, ma non è facile)