Ingredienti per 3-4 persone:

• 2 melanzane grosse
• 1 peperone grande rosso
• 1 peperone grande giallo o verde
• 1 spicchio d'aglio
• 4 rametti di prezzemolo
• 1/2 tazza d'olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai d'aceto di vino rosso
• 2 pizzichi di sale

Arrostire i peperoni interi sulla griglia o al grill.
Tagliare le melanzane a fette tonde e disporle sulla teglia in un solo strato alla volta. Rosolarle brevemente sulla griglia o al grill.
Spellare i peperoni nei punti dove la pelle è bruciacchiata e tagliare via il gambo e le parti interne.
Tagliare le melanzane e i peperoni a strisce e disporli in una insalatiera, quindi aggiungere l'olio, l'aceto e il sale.
Tritare o spezzettare il prezzemolo e l'aglio e mescolare tutto insieme.
Lasciare macerare un paio d'ore e servire freddo.