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Grigliata fredda
da Salvatore Rizzello - Taurisano, Lecce

Ingredienti per 3-4 persone:

  • 2 melanzane grosse
  • 1 peperone grande rosso
  • 1 peperone grande giallo o verde
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 rametti di prezzemolo
  • 1/2 tazza d'olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai d'aceto di vino rosso
  • 2 pizzichi di sale

Arrostire i peperoni interi sulla griglia o al grill.
Tagliare le melanzane a fette tonde e disporle sulla teglia in un solo strato alla volta. Rosolarle brevemente sulla griglia o al grill.
Spellare i peperoni nei punti dove la pelle è bruciacchiata e tagliare via il gambo e le parti interne.
Tagliare le melanzane e i peperoni a strisce e disporli in una insalatiera, quindi aggiungere l'olio, l'aceto e il sale.
Tritare o spezzettare il prezzemolo e l'aglio e mescolare tutto insieme.
Lasciare macerare un paio d'ore e servire freddo.

 


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