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Crema di lenticchie al curry
Euan Bayliss - Gran Bretagna

Ho trovato una crema di lenticchie nel "Libro dei Legumi " di Rose Elliott. E' semplice da morire-tutto il libro è veramente stupendo, soprattutto per la sua semplicità e per la sua non pretenziosità anche se la mia copia sta cadendo a pezzi, dopo molti anni di uso.

Ingredienti:

  • 125 g. di lenticchie rosse spezzate
  • 200 ml di acqua
  • 1 piccola cipolla, pelata e tritata finemente
  • 25 gr. di margarina(qualche volta uso olio d'oliva)
  • 2 cucchiai di curry
  • sale/pepe q.b.
Lavate le lenticchie e lessatele fino a quando sono tenere, ed hanno assorbito tutta l'acqua (20-30 minuti); poi schiacciatele con una forchetta fino a ridurle a purea.

Intanto,friggete la cipolla in olio /burro finché sia tenera,ed aggiungete il curry;
friggete un'altro minuto o due.
Incorporate nelle lenticchie schiacciate,aggiungete odori a piacere, e lasciate raffreddare.

Secondo me ci sta bene anche un po' di purea di pomodoro, e il tutto è buono su panini con cipolla e pomodoro freschi.

 


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