Ho trovato una crema di lenticchie nel "Libro dei Legumi " di Rose Elliott. E' semplice da morire-tutto il libro è veramente stupendo, soprattutto per la sua semplicità e per la sua non pretenziosità anche se la mia copia sta cadendo a pezzi, dopo molti anni di uso.

Ingredienti:

• 125 g. di lenticchie rosse spezzate
• 200 ml di acqua
• 1 piccola cipolla, pelata e tritata finemente
• 25 gr. di margarina(qualche volta uso olio d'oliva)
• 2 cucchiai di curry
• sale/pepe q.b.

Intanto,friggete la cipolla in olio /burro finché sia tenera,ed aggiungete il curry;
friggete un'altro minuto o due.
Incorporate nelle lenticchie schiacciate,aggiungete odori a piacere, e lasciate raffreddare.

Secondo me ci sta bene anche un po' di purea di pomodoro, e il tutto è buono su panini con cipolla e pomodoro freschi.