Pie di Orzo e Lenticchie del Pastore

• 2 tazze d'acqua
• 1/2 tazza di lenticchie crude
• 1/4 tazza di orzo crudo
• 1 grande carota tagliata
• 1 cipolla media tagliata con precisione
• 225 g di pomodori pelati tagliati
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 1 cucchiaino (15 ml) di farina
• 1 cucchiaino di prezzemolo
• 1 cucchiaino di herbes du Provence
• sale e pepe
• 3 patate medie cotte e schiacciate

Scaldare 1 tazza e 1/4 di acqua, aggiungere le lenticchie e l'orzo, fare sobbollire per 30 minuti. 

Scaldare l'acqua rimanente in una casseruola, aggiungere la carota, la cipolla, l'aglio e cuocere fino a intenerire, quindi aggiungere pomodori e spezie. 

Sciogliere la farina in un po' d'acqua e aggiungerla alle verdure, rimescolare e cuocere a fuoco lento fino ad addensare. 

Unire il contenuto della casseruola con le lenticchie e l'orzo, disporre nella pirofila da forno, coprire con le patate schiacciate. 

Cuocere in forno a 180 ^oC per 30 minuti (oppure farlo anzitempo e cuocere in forno per  45 minuti partendo dalla temperatura del frigorifero) 

Taboullah

Ecco la mia ricetta favorita con il bulgur - il tabouli. Ci sono tante ricette quanti sono i modi di scriverlo. Lo porto solitamente alle feste, per essere certa che ci sia un alimento adatto a me. E' molto facile da preparare e naturalmente saporito. In autunno, ho preparato un buffet vegano Medio-Orientale per il compleanno di un amico e naturalmente c'era anche il tabouli. Tutti gli ospiti erano non-vegetariani, ma nessuno ha mancato di assaggiare tutto. 

La ricetta è tratta dal "Libro delle ricette per gli eccentrici": visto che si tratta di una preparazione proveniente dal Medio Oriente, questa insalata richiederebbe la menta fresca, per mettere in evidenza tutto il suo sapore. 

• 225 g di bulgur
• 1 cipolla media
• 1 cucchiaino (15 ml) di menta fresca, tritata (oppure menta essiccata)
• 6 cucchiaini (90 ml) di prezzemolo tritato
• 150 ml di condimento piccante (vedere sotto)

Per 6 Porzioni. Il mio consiglio: a volte aggiungo due pomodori e/o 1 cetriolo (tagliati a cubetti). 

Condimento Piccante 

• 200 ml di Olio
• 200 ml di Aceto
• 100 ml di Acqua
• 2 cucchiaini (30 ml) di cipolline, tritate
• 2 cucchiaini (10 ml) di zucchero di canna grezzo o sciroppo d'acero
• 1 cucchiaino (5 ml) paprika
• 2 cucchiaini (10 ml) di salsa di soia 
• 1/2 cucchiaino (2.5 ml) di sale
• 1/2 cucchiaino (2.5 ml) di mostarda francese
• pepe nero secondo il gusto

La quantità risultante è di circa 600 ml. Il mio consiglio: Ridurre l'aceto ed usare al suo posto del succo di limone. Buon Appetito! 

Tabbouleh

Da: Maraya - maraya@BOULDERNEWS.INFI.NET (copyright Maraya) 

• 2 tazze di bulgur crudo
• 4 tazze d'acqua

Preparazione: 

• 1/4 tazza di olio extra vergine d'oliva da spremitura a freddo
• il succo di un lime grande e sugoso 
• 30 g di dry sherry
• 55 g di shoyu
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di mostarda secca
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• 2 grandi spicchi d'aglio, schiacciati o tritati
• un pugno di foglie di basilico fresco, tritate
• alcuni rametti di lemon basil, tagliati
• 1 cucchiaino e 1/2 timo
• 1/2 cucchiaino di caienna
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1 cucchiaino di pepe nero terra
• 2 cucchiai di radice fresca di zenzero

Verdure: 

• 2 carote medie, sminuzzate
• 2 cetrioli medi - di cui 1 e 1/2 tagliati a cubetti  di un centimetro, mentre l'altro 1/2 va conservato per guarnire
• 2 o 3 pomodori, in cubetti o tagliati a spicchi
• diversi pugni sia di germogli di fagioli che di germogli di alfa-alfa
• un pugno di germogli di ravanello (sono specialmente buoni, se non ne avete, usate dei ravanelli affettati molto finemente)

Zuppa di Funghi, Zucca e Orzo

Ci sono poche cose più belle da servire per pranzo o cena durante l'inverno che una zuppa appena preparata. Questa ricetta può essere completata  in un'ora e servita fumante, per sciogliere le malinconie dell'inverno. 

Questa preparazione fornisce solo 250 calorie per porzione con 4 grammi di grassi, che comprendono soli 1,6 grammi di grassi saturi. 

Per 6 porzioni 

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cipolle medie; tagliate
• 3 spicchi d'aglio tritato
• 6 tazze (1 lb.) di fungh affettati
• 1 cucchiaio e 1/2 di farina
• 6 tazze di brodo vegetale
• 1/2 zucca  (Butternut Squash) pelata e tagliata a cubetti (approssimativamente 1 tazza e 1/2)
• 1 Peperone dolce rosso; in dadini
• 1 tazza di orzo a cottura rapida
• 1/2 Medium-Dry Sherry (Sherry Analcolico o Succo di Mele per Sostituzione)
• 4 cucchiai di aneto fresco; tagliato

Ridurre la fiamma e spruzzare la farina sopra le verdure. Continuare a cuocere, mescolando costantemente finché la farina non si è ben distribuita, circa 1 minuto. Aggiungere il brodo, la zucca, il peperone dolce, l'orzo e lo sherry. Portare all'ebollizione e ridurre la fiamma fino a far sobbollire. Continuare a cuocere, parzialmente coperto, finché l'orzo diventa tenero, per circa 15 o 20 minuti. Aggiungere metà dell'aneto fresco con sale e pepe a piacere. 

Versate nelle zuppiere con un mestolo e cospargere ogni porzione con i 2 cucchiai rimanenti di aneto fresco. 

Couscous di Verdure Piccanti

Per 4 porzioni: 

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 tazza di zucchini -- in cubetti
• 1/2 tazza di zucca gialla -- in cubetti
• 1/2 tazza di peperone dolce rosso, svuotato dei semi -- tagliato in quadrati di un paio di centimetri
• 1/2 tazza di carote -- a fette
• 1/2 cipolla -- tagliata
• 2 spicchi d'aglio -- schiacciati
• 1/2 cucchiaino di cumino di terra
• 1/2 cucchiaino di curry powder
• 1/4 cucchiaino di dried red pepper flakes
• pepe appena macinato secondo il gusto
• sale secondo il gusto
• 3 tazze di couscous a cottura istantanea
• 1/2 tazza di brodo vegetale
• 1/4 tazza di prezzemolo fresco