Ci sono poche cose più belle da servire per pranzo o cena durante l'inverno che una zuppa appena preparata. Questa ricetta può essere completata  in un'ora e servita fumante, per sciogliere le malinconie dell'inverno. 

Questa preparazione fornisce solo 250 calorie per porzione con 4 grammi di grassi, che comprendono soli 1,6 grammi di grassi saturi. 

Per 6 porzioni:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cipolle medie; tagliate
• 3 spicchi d'aglio tritato
• 6 tazze (1 lb.) di fungh affettati
• 1 cucchiaio e 1/2 di farina
• 6 tazze di brodo vegetale
• 1/2 zucca  (Butternut Squash) pelata e tagliata a cubetti (approssimativamente 1 tazza e 1/2)
• 1 Peperone dolce rosso; in dadini
• 1 tazza di orzo a cottura rapida
• 1/2 Medium-Dry Sherry (Sherry Analcolico o Succo di Mele per Sostituzione)
• 4 cucchiai di aneto fresco; tagliato

Ridurre la fiamma e spruzzare la farina sopra le verdure. Continuare a cuocere, mescolando costantemente finché la farina non si è ben distribuita, circa 1 minuto. Aggiungere il brodo, la zucca, il peperone dolce, l'orzo e lo sherry. Portare all'ebollizione e ridurre la fiamma fino a far sobbollire. Continuare a cuocere, parzialmente coperto, finché l'orzo diventa tenero, per circa 15 o 20 minuti. Aggiungere metà dell'aneto fresco con sale e pepe a piacere. 

Versate nelle zuppiere con un mestolo e cospargere ogni porzione con i 2 cucchiai rimanenti di aneto fresco.