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Couscous
di verdure piccanti
da Internet newsgroups e mailing-lists
Da: Karen C. Greenlee - greenlee@bellsouth.net
Per 4 porzioni:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 tazza di zucchini -- in cubetti
- 1/2 tazza di zucca gialla -- in cubetti
- 1/2 tazza di peperone dolce rosso, svuotato dei semi -- tagliato in
quadrati di un paio di centimetri
- 1/2 tazza di carote -- a fette
- 1/2 cipolla -- tagliata
- 2 spicchi d'aglio -- schiacciati
- 1/2 cucchiaino di cumino di terra
- 1/2 cucchiaino di curry powder
- 1/4 cucchiaino di dried red pepper flakes
- pepe appena macinato secondo il gusto
- sale secondo il gusto
- 3 tazze di couscous a cottura istantanea
- 1/2 tazza di brodo vegetale
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco
Scaldare l'olio in una grande padella e saltare gli zucchini, la zucca,
il peperone dolce rosso, le carote, la cipolla e l'aglio per 5 minuti a
calore medio. Mescolare con le spezie e cuocere altri 5 minuti. Aggiungere
il couscous ed il brodo e cuocere altri 5 minuti. Guarnire con il prezzemolo.
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