Amo il cibo marocchino, e questa minestra ne è veramente un esempio squisito. La ricetta è quasi invariata rispetto all'originale. L'unica cosa che ho aggiunto è 1/4 di cucchiaino di cumino, perché ho mangiato recentemente questa minestra in un ristorante e sono sicura che il cumino era presente. Sono sicura che ogni cuoco ha la propria versione. Ho chiesto la ricetta al cameriere, ma mi ha risposto che lo chef non la rivela mai, e che tiene particolarmente segrete le spezie che ha usato. Fonte: Kitty Morse - Vegetarian table: North Africa

Ingredienti per 8 persone:

• 2 cucchiai di olio extravergine
• 2 cipolle a fette
• 1 scatola di pomodori pelati (8 etti)
• 1/4 di cucchiaino di zenzero
• 1/4 di cucchiaino di cannella
• 1/4 di cucchiaino di curcuma
• 1/4 di cucchiaino di cumino
• 8 fili di zafferano spagnolo, schiacciato
• 20 rametti di coriandolo fresco
• 10 foglie di prezzemolo
• sale - secondo il vostro gusto
• pepe nero - macinato di recente
• 1 tazza di lenticchie - risciacquate e selezionate
• 8 tazze d'acqua
• 1 tazza e 1/2 di ceci cotti, con liquido di cottura
• 1 tazza e 1/2 di fave cotte, con il liquido di cottura
• 1/2 tazza di capellini (pasta sottile)
• limone a fette (per guarnire)

Aggiungere le lenticchie e l'acqua. Coprire bene e ridurre il calore al minimo. Far bollire lentamente 30-35 minuti, fino a intenerire le lenticchie. Aggiungere i ceci e le fave e portare di nuovo all'ebollizione a fuoco basso. Aggiungere la pasta e cuocerla (8 minuti). Servite la minestra nelle ciotole con fette di limone.

Nota:
le fave in scatola, chiamate 'foul mudammas', sono reperibili nei mercati mediorientali e italiani, e a volte nella sezione specialità dei grandi supermercati.