Unione Vegetariana Internazionale - Ricette

Fonte: ricetta di Claudia Compagni per il 'Buffet naturale' proposto nell'estate 2000 dall'inserto Donna di Repubblica.

fiori di lavanda o foglie di menta per la decorazione

Versate in un pentolino 2 dl di acqua, unite lo zucchero di canna e la scorza di limone e portate a ebollizione. Unite poi l'agar agar bianco e quello verde e mescolate per farli sciogliere.

Togliete dal fuoco, aggiungete il vino bianco, filtrate e lasciate raffreddare. Versate lo sciroppo di vino in 4 stampini da tartelletta e fate rapprendere in frigorifero per almeno 4 ore.

Immergete gli stampini in acqua calda, sformate le tortine gelatinate nei piatti singoli e distribuitevi sopra i lamponi sciacquati sotto l'acqua corrente e asciugati. Spolverizzate con zucchero a velo e decorate con fiori di lavanda o foglie di menta.

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Franco

Ingredienti per 25 cl. di salsa:

1 tarancia succosa e agra
meta' della parte bianca di un porro
1 cucchiaino di curry
una foglia di salvia
30 g di farina di grano kamut (oppure di grano tenero)
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di miso
tamari q.b.
1 mestolo di brodo vegetale

Asportate solo la parte rossa della buccia di 1/2 arancio.
Spremete l'arancio e tenete da parte il succo.
Tritate il porro, la salvia, la buccia d'arancio e soffriggete il tutto con 1/2 cucchiaino d'olio.
Aggiungete il brodo vegetale filtrato e versate, mescolando continuamente, la farina di grano kamut fino ad ottenere un roux morbido.
A parte sciogliete il miso con il succo d'arancio e versatelo al roux continuando la cottura a fuoco molto basso.
Quando la salsa sarà rappresa insaporite con tamari a piacere.

International Vegetarian Union