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Salsa all'arancia
da Franco Tedaldi - Bologna

Ho trovato un libro che usa ingredienti della cucina vegetariana e naturale e vi propongo una salsa che può essere utilizzata come condimento per pietanze a base di verdura, tofu o seitan. Fonte: Natura, Piaceri e Colori della cultura gastronomica - ricette vegetariane, naturali, mediterranee... di Antonio Scaccio Il libro NON è vegetariano, ma contiene molte ricette vegetariane.

Ingredienti per 25 cl. di salsa:

  • 1 arancia succosa e agra
  • metà della parte bianca di un porro
  • 1 cucchiaino di curry
  • una foglia di salvia
  • 30 g di farina di grano kamut (oppure di grano tenero)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaino di miso
  • tamari q.b.
  • 1 mestolo di brodo vegetale
Asportate solo la parte rossa della buccia di 1/2 arancio.
Spremete l'arancio e tenete da parte il succo.
Tritate il porro, la salvia, la buccia d'arancio e soffriggete il tutto con 1/2 cucchiaino d'olio.
Aggiungete il brodo vegetale filtrato e versate, mescolando continuamente, la farina di grano kamut fino ad ottenere un roux morbido.
A parte sciogliete il miso con il succo d'arancio e versatelo al roux continuando la cottura a fuoco molto basso.
Quando la salsa sarà rappresa insaporite con tamari a piacere.

 


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