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Insalata di pasta
da Franco Tedaldi - Bologna

Un tipico piatto estivo

Ingredienti per 4 / 5 persone:

  • 400 g di penne o pasta corta
  • 2 pomodori maturi ma sodi, a spicchi
  • 2 zucchine piccole
  • 1 peperone
  • 1 melanzana con la buccia
  • 1/2 cucchiaino di aglio tritato
  • basilico
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
Grigliate il peperone 6 minuti per parte (dopo averlo scottato lo si può spellare).
Scottate le zucchine per 2 minuti in acqua bollente salata.
Rosolate le melanzane a dadini per 10 minuti con un cucchiaio d'olio. In alternativa anche la melanzana si può tagliare a fette e grigliare, o ancora si può cuocere intera nel forno a microonde a massima intensità per 6 minuti (lo confesso, io ho fatto così).

Lessate la pasta al dente, scolate e infine unite per un istante tutti gli ingredienti nel tegame. Servite fredda.

 


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