Arrivato l'autunno cresce la mia voglia di cibi caldi, e mi piace soddisfarla con piatti regionali. Vi invio la ricetta del tortino pugliese di patate più o meno come l'ho imparata dal mio amico Salvatore di Taurisano.

Ingredienti per 4-6 persone Per l'impasto:

• 1200 g di patate
• 500 ml di latte di soia
• 300-350 g di pane grattugiato
• 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva
• sale

• 250 g di zucchine
• 350 g di tofu vellutato
• 1/2 cipolla
• 1/2 tazza di prezzemolo
• 1 cucchiaino di curry
• un goccio d'aceto balsamico
• sale

Imbiondite la cipolla in poco olio e aggiungete il curry, quindi le zucchine con un goccio d'acqua, un pizzico di sale, e se vi piace versatevi un goccio di aceto balsamico. Spegnete il fuoco prima che le zucchine abbiano terminato la cottura.

Ungete una teglia e preparatevi uno strato abbastanza sottile con l'impasto di patate, aggiungendone un po' per volta parti già schiacciate fra le palme delle mani. Distendete sul primo strato metà del prezzemolo. Schiacciatevi sopra il tofu vellutato, formando un secondo strato. Sovrapponete le zucchine, formando un terzo strato. Distribuitevi sopra il prezzemolo. Infine sovrapponete l'impasto restante, coprendo bene tutto. Con un cucchiaio e l'olio lisciate bene la superficie. Aggiungete pane grattugiato e amalgamate con l'olio.

Cuocete in forno a 220 gradi per 40 minuti. Lasciate riposare per un paio d'ore. Servite caldo.

Ovviamente per quanto riguarda il ripieno potete dare sfogo alla vostra fantasia.