Fra le ricette semplici dell'estate c'è sicuramente l'insalata di riso. Ecco la proposta di Andrea, il mio amico skipper che cucina per noi sulla sua barca.

Ingredienti per quattro persone:

• 1 tazza di riso
• 3 tazze d'acqua
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1/2 dozzina di pomodori ciliegina rossi
• 1 dozzina di olive nere
• 1 zucchina piccola
• 1/4 limone
• sale

Cuocete il riso in proporzione 1 a tre con l'acqua a fuoco medio, fino a fare assorbire tutta l'acqua (una ventina di minuti), con un pizzico di sale. Mescolatevi tutti gli ingredienti crudi e lasciate raffreddare. Lasciate riposare in frigo e servite fredda o a temperatura ambiente.