Questa ricetta è comparsa su Famiglia Cristiana in un articolo di Terry e Toni Sarcina dal titolo Nozze di Maggio.

Gli autori lo propongono come stuzzichino, ma attenzione: le dosi sono sufficienti come portata principale di un pasto estivo per 3 persone.

Tempo di preparazione: 30-45 minuti

Ingredienti:

• 8-12 pomodorini piccoli e tondi, del diametro di 4-5 cm
• una melanzana (300 g)
• 1 cipollotto
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio d'aceto di vino bianco
• 1 mazzetto di basilico
• sale e pepe

Lavare i pomodorini, tagliare le calotte superiori, svuotarli togliendo i semi, salarli e capovolgerli perché perdano l'acqua di vegetazione. Privare le calotte della pelle e tritare grossolanamente la polpa.

Pulire il cipollotto, lavarlo e tritarlo finemente; lavare il basilico, asciugarlo e sminuzzarlo. Unirli alla polpa di melanzane, aggiungere la polpa dei pomodorini recuperata dalle calotte, l'olio, l'aceto, un pizzico di sale e pepe e mescolarli.

Io invece che al forno cuocio la melanzana intera per 5 minuti nel forno a microonde e la passo nel tritatutto insieme alla polpa delle calotte e a basilico, olio, aceto, sale, pepe. Se il risultato è troppo morbido o in quantità insufficiente (se magari i pomodori sono un po' più grandi), aggiungo un po' di pan grattato ed eventualmente poco olio.