International Vegetarian Union

Tabbouleh
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Da: Maraya - maraya@BOULDERNEWS.INFI.NET (copyright Maraya)

  • 2 tazze di bulgur crudo
  • 4 tazze d'acqua
Fare sobbollire per 20 minuti, lasciare raffreddare, refrigerare per una   notte. 

Preparazione:

  • 1/4 tazza di olio extra vergine d'oliva da spremitura a freddo
  • il succo di un lime grande e sugoso 
  • 30 g di dry sherry
  • 55 g di shoyu
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 1 cucchiaino di mostarda secca
  • 2 cucchiai di cipolla tritata
  • 2 grandi spicchi d'aglio, schiacciati o tritati
  • un pugno di foglie di basilico fresco, tritate
  • alcuni rametti di lemon basil, tagliati
  • 1 cucchiaino e 1/2 timo
  • 1/2 cucchiaino di caienna
  • 1/2 cucchiaino di sale marino
  • 1 cucchiaino di pepe nero terra
  • 2 cucchiai di radice fresca di zenzero
Combinare gli ingredienti il giorno prima, e refrigerare durante la notte.

Verdure:

  • 2 carote medie, sminuzzate
  • 2 cetrioli medi - di cui 1 e 1/2 tagliati a cubetti  di un centimetro, mentre l'altro 1/2 va conservato per guarnire
  • 2 o 3 pomodori, in cubetti o tagliati a spicchi
  • diversi pugni sia di germogli di fagioli che di germogli di alfa-alfa
  • un pugno di germogli di ravanello (sono specialmente buoni, se non ne avete, usate dei ravanelli affettati molto finemente)
Disporre il bulgur in una grande recipiente e romperlo finemente. Aggiungere le verdure ed  il condimento e mescolare bene. Affettare il 1/2 cetriolo e tagliare le fette in semicerchi. Disporle verticalmente lungo il bordo della ciotola, con il lato piatto in basso, per creare  l'effetto 'smerlettato'. Combinare gli ingredienti appena prima di servire, perché le verdure tendono a colare liquido e mescolando troppo in anticipo avrete una 'zuppa' sul fondo del recipiente.

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